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甘酒豆知識~神田明神を訪ねて~

あまり知られていませんが、東京都内で生の米麹を手作りし、
販売しているところが、神田明神の近くにあります。
「三河屋」さんです。
神田明神の鳥居をくぐり、神田明神の入口に続く、
登り坂の途中の右側にあります。
隣にあるお茶屋スペースで、手作りの米麹で作った甘酒もいただけます。
あたたかい甘酒を飲み、ほっこりした気持ちになりした。

はじめて三河屋さんに米麹を買いにいったとき、
愛知県の三河地方の名前がお店の名前なので、気になり、
お店の方にお聞きしました。
三河地方と言えば、徳川家康の岡崎城のある場所です。
愛知県出身の私には、これがとても気になりました。

徳川が江戸にうつったとき、つれてきたのが三河屋さんだったそうです。
当時は麹を作る温度を保つため、地下に麹室(こうじむろ)を作り、
温度を15度に保っていたのだそうです。
神田明神周辺の地下には、いくつもの麹を作るお店があったそうです。
その時の見取り図も見せていただました。

今は電気設備が整ったこと、その時代の地下室にヒビが入っては困ることなどから、
三河屋さんは、地上に麹室を作り、米麹を手作りされています。
お店の方とお話をしていると、ふわっと麹の香りがしました。
ちょうど、麹室を開けて、作業をしていたのだそうです。
江戸時代、ここはどんな場所だったのかなあ。

私がうれしかったのは、100g単位で売ってくださることでした。
また、こちらでは麦麹も100g単位で販売してくださいます。
麦麹で塩麹としょうゆ麹を作っている最中なので、
できあがったら、ブログにアップします。

早く三河屋さんの麦で、麦味噌も作りたいけれど、順番に作っていこう。

三河屋さんにはお伝えしておりませんが、
昨日のNHK「ゆうどきネットワーク」さんの放送で、
私が使っていたものは、三河屋さんの手作りの生の米麹でした。
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まとめteみた.【甘酒豆知識〜神田明神を訪ねて〜】

あまり知られていませんが、東京都内で生の米麹を手作りし、販売しているところが、神田明神の近くにあります。「三河屋」さんです。神田明神の鳥居をくぐり、神田明神の入口に続く...
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プロフィール

高橋香葉

Author:高橋香葉
(Kayo Takahashi)
お問い合わせメール
kayo.g.takahashi@gmail.com

日本人の体を健康に、そしてきれいにするには、「日本伝統文化の発酵食が一番良い」と料理研究を行い、レシピ開発、料理教室の他、発酵に関する商品開発を行っている。

自治体特産品審査委員、観光連盟アドバイザーを歴任。

2011年TBSはなまるマーケットで「豆腐の塩麹漬け」がスタジオ試食となった。
2012年1月10日NHK「おはようにっぽん」にて放映。
2012年2月16日テレビ東京「レディス4」に生出演し、
メディアで初めて「しょうゆ麹」の作り方とレシピを公開。
2012年3月5日フジテレビ「知りたがり!」、
2012年4月25日NHK「ゆうどきネットワーク」、
2012年6月8日TBS「はなまるマーケット」に出演。
2012年6月21日フジテレビ「ノンストップ!」に出演。
2012年6月24日ニッポン放送(ラジオ)に電話で出演。
2012年8月27日テレビ朝日「スーパーJチャンネル」に出演。
2012年11月10日テレビ東京「フカボリン」に出演。
2012年12月15日日本テレビ「メレンゲの気持ち」に出演。
2012年12月28日TBS「はなまるマーケット」に出演し、しょうゆ麹が2012年下半期レシピランキングで6位に。
2014年1月5日フジテレビ「新報道2011」に出演。
2014年4月4日TBS「朝チャン」に出演。

【書籍】
「しょうゆ麹で作る毎日のごちそう」(宝島社)
「しょうゆ麹と塩麹で作る毎日の食卓」(宝島社)
「知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門」(幻冬舎)
「しょうゆ麹・塩麹でねこまんま ~あったかごはんを麹で食べる135~」(アース・スターブックス)
「しょうゆ麹・塩麹レシピ―ちょっと使うだけで驚くほどおいしくなる」(ぴあ)

【公開中のレシピ】
■ELLE ONLINE(塩麹/しょうゆ麹/麹スイーツ/甘酒)
http://www.elle.co.jp/atable/cooking/list-c-chef-kayo_takahashi
■フジテレビ「知りたがり!」(しょうゆ麹)
http://blog.fujitv.co.jp/shiritagari/D20120305.html
■テレビ東京「レディス4」(しょうゆ麹)
http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html
■TBS「はなまるマーケット」(塩麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20111209-3.html
■TBS「はなまるマーケット」(しょうゆ麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20120608.html
■NHK「ゆうどきネットワーク」(しょうゆ麹)
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20120425.html

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