晩白柚（ばんぺいゆ）の手作りジャム

最近、くまもんのイラストで店頭に目にするようになった晩白柚（ばんぺいゆ）という柑橘。スイカほどの大きさがあり、ギネスに登録されているという柑橘系の果物です。数年前、あるバーで晩白柚のカクテルといただき、初めて美味しさを知りました。１２～２月が旬の晩白柚。ギネスと言うのもすごいですが、実はそれだけではなく、スイカほどの大きさすべてをそれぞれ違う美味しさでいただくことができるのです。
まずは晩白柚のジャムから、レシピをご紹介します。


◇材料（作りやすい材料）
晩白柚　１個
砂糖　３００g
はちみつ　大さじ２

◇作り方
①晩白柚を、次の写真のように、実と皮、白い内側の皮に分けます。今回ジャムに使用するのは、写真後ろのボウルに入っている実の部分。他の部分は、別のブログにて、おいしい活用方法をご紹介します。


②皮をむいて、写真のような状態にし、鍋に入れる。


③②に砂糖（コクを出すため、今回は三温糖を使用）、はちみつを入れ、落とし蓋をして、中火で焦げないようにゆっくり煮詰めていく。


④煮詰めていくと、次の写真のように。まだまだ煮詰めて、とろみが出てきたら火を止める。


⑤瓶を煮沸消毒しておき、④を入れる。


⑥瓶のふたをし、タオルなどの上で逆さまにし、粗熱を取る。粗熱をとったら、冷蔵庫にて保存。

今回ご紹介した晩白柚のジャムが、次の写真手前。後ろのジャムは、皮の部分を使って、爽やかな香りのジャムに。


実のしっかりつまったジャムと、皮からの柑橘のすがすがしい香りのするジャム。どちらもおいしく、両方作れるのが、晩白柚の楽しみの１つでもあります。白い皮の部分はジャムではなく、クッキーにしました。後日、作り方をご紹介しますので、しばらくお待ちください。