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東京すし和食調理専門学校での打ち合わせ

本日は東京すし和食調理専門学校さんにて、
本年の発酵食に関する講義依頼をいただき、打ち合わせに行ってまいりました。
2年前に開校し、最近テレビでも取り上げられている専門学校で、
池尻大橋から歩いて1分。とても便利なところにあります。



入ってすぐは、このようなカウンターが。
ここで、実際に学生の方々がお寿司を作り、お互いに食べて、
実習を行っていくのだそうです。

DSC04922.jpg

その奥に、調理実習をするスペースがあり、清潔感がありました。
このスペースで2018年4月9日、終日発酵食の講義をすることが決まりました。
4月9日は、研究科一期生のオリエンテーションもある初日。
そのような大切な一日をお任せいただいたことに心から感謝です。

DSC04924.jpg

のれんにある学校のマークは一汁三菜をイメージしているとのこと。
和食の原点でもある一汁三菜が、素敵なシンボルになって、
この専門学校から多くの和食やすし職人の方々を輩出していくのでしょう。

2020年には、研究科一期生の方が東京オリンピックでは
多くの観光客にお寿司を振る舞うのでしょう。
お寿司の原点は発酵食につながっています。
そのことも、徐々に学生の皆様にお伝えできるよう
私自身も学生の皆様とともに、勉強をしていきたいと思います。
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プロフィール

高橋香葉

Author:高橋香葉
(Kayo Takahashi)
お問い合わせメール
kayo.g.takahashi@gmail.com

日本人の体を健康に、そしてきれいにするには、「日本伝統文化の発酵食が一番良い」と料理研究を行い、レシピ開発、料理教室の他、発酵に関する商品開発を行っている。

自治体特産品審査委員、観光連盟アドバイザーを歴任。

2011年TBSはなまるマーケットで「豆腐の塩麹漬け」がスタジオ試食となった。
2012年1月10日NHK「おはようにっぽん」にて放映。
2012年2月16日テレビ東京「レディス4」に生出演し、
メディアで初めて「しょうゆ麹」の作り方とレシピを公開。
2012年3月5日フジテレビ「知りたがり!」、
2012年4月25日NHK「ゆうどきネットワーク」、
2012年6月8日TBS「はなまるマーケット」に出演。
2012年6月21日フジテレビ「ノンストップ!」に出演。
2012年6月24日ニッポン放送(ラジオ)に電話で出演。
2012年8月27日テレビ朝日「スーパーJチャンネル」に出演。
2012年11月10日テレビ東京「フカボリン」に出演。
2012年12月15日日本テレビ「メレンゲの気持ち」に出演。
2012年12月28日TBS「はなまるマーケット」に出演し、しょうゆ麹が2012年下半期レシピランキングで6位に。
2014年1月5日フジテレビ「新報道2011」に出演。
2014年4月4日TBS「朝チャン」に出演。

【書籍】
「しょうゆ麹で作る毎日のごちそう」(宝島社)
「しょうゆ麹と塩麹で作る毎日の食卓」(宝島社)
「知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門」(幻冬舎)
「しょうゆ麹・塩麹でねこまんま ~あったかごはんを麹で食べる135~」(アース・スターブックス)
「しょうゆ麹・塩麹レシピ―ちょっと使うだけで驚くほどおいしくなる」(ぴあ)

【公開中のレシピ】
■ELLE ONLINE(塩麹/しょうゆ麹/麹スイーツ/甘酒)
http://www.elle.co.jp/atable/cooking/list-c-chef-kayo_takahashi
■フジテレビ「知りたがり!」(しょうゆ麹)
http://blog.fujitv.co.jp/shiritagari/D20120305.html
■テレビ東京「レディス4」(しょうゆ麹)
http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html
■TBS「はなまるマーケット」(塩麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20111209-3.html
■TBS「はなまるマーケット」(しょうゆ麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20120608.html
■NHK「ゆうどきネットワーク」(しょうゆ麹)
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20120425.html

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