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乾燥麹を使ったしょうゆ麹の作り方

乾燥麹を使ってしょうゆ麹を作る時に、
不安になってお水を足してしまったという問い合わせをいただきました。

今日は乾燥麹を使ったしょうゆ麹の作り方を
詳しくご説明いたします。
分かりやすくするために写真もいれています。

今回使用した乾燥麹はこちら↓


1.乾燥麹200gをボールに入れて、よくほぐします。
写真はタッパーの中に入れて、ほぐしています。
DSC_0811.jpg

2.しっかりほぐれたら、おしょうゆ(濃口しょうゆ)を300cc入れて、
さらに手でかきまぜていきます。
常温において、一日一回スプーンでよくまぜます。
空気にたくさんふれさせてあげます。
DSC_0812.jpg

3.2日たったものが、こちらの写真。
乾燥麹がしっかりとおしょうゆを吸収し、
スプーンでかきまぜると、水分が足りなく感じますが、
ここで追加のおしょうゆやお水はいれずに、
さらに常温で発酵をさせます。
DSC_0817.jpg

4.一週間経ったものが、こちらの写真。
一度吸い上がったおしょうゆが、乾燥麹になじみ、
しっかりと水分が戻ってきます。
あとは乾燥麹の芯の固さがとれるまで常温におき、
固さがなくなって、指でつぶせるくらいになったら、
できあがりです。
DSC_0830.jpg

これは乾燥麹で塩麹をつくる時も同じです。
最近は寒いので、リビングなど、暖かいお部屋においてください。
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プロフィール

高橋香葉

Author:高橋香葉
(Kayo Takahashi)
お問い合わせメール
kayo.g.takahashi@gmail.com

日本人の体を健康に、そしてきれいにするには、「日本伝統文化の発酵食が一番良い」と料理研究を行い、レシピ開発、料理教室の他、発酵に関する商品開発を行っている。

自治体特産品審査委員、観光連盟アドバイザーを歴任。

2011年TBSはなまるマーケットで「豆腐の塩麹漬け」がスタジオ試食となった。
2012年1月10日NHK「おはようにっぽん」にて放映。
2012年2月16日テレビ東京「レディス4」に生出演し、
メディアで初めて「しょうゆ麹」の作り方とレシピを公開。
2012年3月5日フジテレビ「知りたがり!」、
2012年4月25日NHK「ゆうどきネットワーク」、
2012年6月8日TBS「はなまるマーケット」に出演。
2012年6月21日フジテレビ「ノンストップ!」に出演。
2012年6月24日ニッポン放送(ラジオ)に電話で出演。
2012年8月27日テレビ朝日「スーパーJチャンネル」に出演。
2012年11月10日テレビ東京「フカボリン」に出演。
2012年12月15日日本テレビ「メレンゲの気持ち」に出演。
2012年12月28日TBS「はなまるマーケット」に出演し、しょうゆ麹が2012年下半期レシピランキングで6位に。
2014年1月5日フジテレビ「新報道2011」に出演。
2014年4月4日TBS「朝チャン」に出演。

【書籍】
「しょうゆ麹で作る毎日のごちそう」(宝島社)
「しょうゆ麹と塩麹で作る毎日の食卓」(宝島社)
「知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門」(幻冬舎)
「しょうゆ麹・塩麹でねこまんま ~あったかごはんを麹で食べる135~」(アース・スターブックス)
「しょうゆ麹・塩麹レシピ―ちょっと使うだけで驚くほどおいしくなる」(ぴあ)

【公開中のレシピ】
■ELLE ONLINE(塩麹/しょうゆ麹/麹スイーツ/甘酒)
http://www.elle.co.jp/atable/cooking/list-c-chef-kayo_takahashi
■フジテレビ「知りたがり!」(しょうゆ麹)
http://blog.fujitv.co.jp/shiritagari/D20120305.html
■テレビ東京「レディス4」(しょうゆ麹)
http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html
■TBS「はなまるマーケット」(塩麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20111209-3.html
■TBS「はなまるマーケット」(しょうゆ麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20120608.html
■NHK「ゆうどきネットワーク」(しょうゆ麹)
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20120425.html

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