しょうゆ麹の照り焼きハンバーグ

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私の大好きな、しょうゆ麹の照り焼きハンバーグのレシピです。
このソースはとてもやさしい味に仕上がります。

ハンバーグの材料は、しょうゆ麹を使うため、
パン粉などを入れなくても、きちんとつなぎができて生地がまとまるため、
今回はシンプルな材料で作りました。

◇材料

【ハンバーグのたね】
合ひき肉 300g
玉ねぎ(みじん切り) 1個
こしょう 適量
しょうゆ麹 大さじ1

【照り焼きソース】
酒 大さじ1
みりん 大さじ2
しょうゆ麹 大さじ2

◇作り方
1.ハンバーグのたねの材料をボウルに入れて、
しっかりこねる。ボウルにラップをして、10~15分おき、
4分割して、ハンバーグの形にまとめる。
時間を少しおくことで、しょうゆ麹の働きが、
お肉が硬くなるのを防ぎます。

2.フライパンに油を熱し、ハンバーグのタネを入れます。
中火で3分焼いたら、ひっくり返し、蓋をして弱火~中火で約6分。
(厚みにもよるため、時間を調節してください。)
焼けたら、ハンバーグをいったんフライパンから出します。

3.2に照り焼きソースの材料を入れ、中火で加熱します。
2で取りだしたハンバーグを戻し、ソースをからめたら、器に盛りつけます。
ハンバーグにソースをかけます。

今日は、茹でたじゃがいもとほうれん草のサラダをお皿に盛りつけました。
照り焼きソースは、じゃがいもとの相性も良いため、
じゃがいもも、照り焼きソースをつけて召し上がってください。



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プロフィール

高橋香葉

Author:高橋香葉
(Kayo Takahashi)
お問い合わせメール
kayo.g.takahashi@gmail.com

日本人の体を健康に、そしてきれいにするには、「日本伝統文化の発酵食が一番良い」と料理研究を行い、レシピ開発、料理教室の他、発酵に関する商品開発を行っている。

自治体特産品審査委員、観光連盟アドバイザーを歴任。

2011年TBSはなまるマーケットで「豆腐の塩麹漬け」がスタジオ試食となった。
2012年1月10日NHK「おはようにっぽん」にて放映。
2012年2月16日テレビ東京「レディス4」に生出演し、
メディアで初めて「しょうゆ麹」の作り方とレシピを公開。
2012年3月5日フジテレビ「知りたがり!」、
2012年4月25日NHK「ゆうどきネットワーク」、
2012年6月8日TBS「はなまるマーケット」に出演。
2012年6月21日フジテレビ「ノンストップ!」に出演。
2012年6月24日ニッポン放送(ラジオ)に電話で出演。
2012年8月27日テレビ朝日「スーパーJチャンネル」に出演。
2012年11月10日テレビ東京「フカボリン」に出演。
2012年12月15日日本テレビ「メレンゲの気持ち」に出演。
2012年12月28日TBS「はなまるマーケット」に出演し、しょうゆ麹が2012年下半期レシピランキングで6位に。
2014年1月5日フジテレビ「新報道2011」に出演。
2014年4月4日TBS「朝チャン」に出演。

【書籍】
「しょうゆ麹で作る毎日のごちそう」(宝島社)
「しょうゆ麹と塩麹で作る毎日の食卓」(宝島社)
「知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門」(幻冬舎)
「しょうゆ麹・塩麹でねこまんま ~あったかごはんを麹で食べる135~」(アース・スターブックス)
「しょうゆ麹・塩麹レシピ―ちょっと使うだけで驚くほどおいしくなる」(ぴあ)

【公開中のレシピ】
■ELLE ONLINE(塩麹/しょうゆ麹/麹スイーツ/甘酒)
http://www.elle.co.jp/atable/cooking/list-c-chef-kayo_takahashi
■フジテレビ「知りたがり!」(しょうゆ麹)
http://blog.fujitv.co.jp/shiritagari/D20120305.html
■テレビ東京「レディス4」(しょうゆ麹)
http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html
■TBS「はなまるマーケット」(塩麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20111209-3.html
■TBS「はなまるマーケット」(しょうゆ麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20120608.html
■NHK「ゆうどきネットワーク」(しょうゆ麹)
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20120425.html

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