しょうゆ麹漬けマグロ丼

テレビ東京「レディス4」さんに公開させていただいたレシピです。

【しょうゆ麹漬けマグロ丼】
<材料>(4人分)
しょうゆ麹…………………大さじ2、小さじ1
みりん………………………小さじ2
マグロの赤み………………8切れ
納豆…………………………2パック
卵……………………………4個
ごはん………………………4杯分
大葉…………………………8枚

<作り方>
1) マグロを食べやすい大きさに切り、大葉も同じ大きさに切る。
2) 漬けダレを作る・・・ボウルにしょうゆ麹(大2)、みりんを入れよく合わせる
3) 漬けダレにマグロをよくなじませ20分おいておく
4) 納豆に、しょうゆ麹(小1)を入れてよくかき混ぜる
5) ポーチドエッグを作る・・・沸騰した鍋の中にお酢を入れ、お湯を菜箸で円を描くようにかき混ぜる。渦状になったところで中心に卵を落とす。
6) 丼にマグロと大葉を交互にのせ、納豆、真中ににポーチドエッグを乗せたら完成!

【ポイント】
・納豆は冷蔵庫からあらかじめ出して、常温に戻しておく常温に戻すことで栄養価が高まる。また、発酵食品と麹の組み合わせは良い!
・しょうゆ麹にみりんを足すことで、甘味を引き出すのとマグロになじませやすくなる。

今回は盛りだくさんの丼になっていまが、
シンプルに、マグロのづけ丼にしてもOK。
納豆ご飯にしても、おいしいです。

マグロのづけは、スタジオでとっても好評でした。
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プロフィール

高橋香葉

Author:高橋香葉
(Kayo Takahashi)
お問い合わせメール
kayo.g.takahashi@gmail.com

日本人の体を健康に、そしてきれいにするには、「日本伝統文化の発酵食が一番良い」と料理研究を行い、レシピ開発、料理教室の他、発酵に関する商品開発を行っている。

自治体特産品審査委員、観光連盟アドバイザーを歴任。

2011年TBSはなまるマーケットで「豆腐の塩麹漬け」がスタジオ試食となった。
2012年1月10日NHK「おはようにっぽん」にて放映。
2012年2月16日テレビ東京「レディス4」に生出演し、
メディアで初めて「しょうゆ麹」の作り方とレシピを公開。
2012年3月5日フジテレビ「知りたがり!」、
2012年4月25日NHK「ゆうどきネットワーク」、
2012年6月8日TBS「はなまるマーケット」に出演。
2012年6月21日フジテレビ「ノンストップ!」に出演。
2012年6月24日ニッポン放送(ラジオ)に電話で出演。
2012年8月27日テレビ朝日「スーパーJチャンネル」に出演。
2012年11月10日テレビ東京「フカボリン」に出演。
2012年12月15日日本テレビ「メレンゲの気持ち」に出演。
2012年12月28日TBS「はなまるマーケット」に出演し、しょうゆ麹が2012年下半期レシピランキングで6位に。
2014年1月5日フジテレビ「新報道2011」に出演。
2014年4月4日TBS「朝チャン」に出演。

【書籍】
「しょうゆ麹で作る毎日のごちそう」(宝島社)
「しょうゆ麹と塩麹で作る毎日の食卓」(宝島社)
「知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門」(幻冬舎)
「しょうゆ麹・塩麹でねこまんま ~あったかごはんを麹で食べる135~」(アース・スターブックス)
「しょうゆ麹・塩麹レシピ―ちょっと使うだけで驚くほどおいしくなる」(ぴあ)

【公開中のレシピ】
■ELLE ONLINE(塩麹/しょうゆ麹/麹スイーツ/甘酒)
http://www.elle.co.jp/atable/cooking/list-c-chef-kayo_takahashi
■フジテレビ「知りたがり!」(しょうゆ麹)
http://blog.fujitv.co.jp/shiritagari/D20120305.html
■テレビ東京「レディス4」(しょうゆ麹)
http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html
■TBS「はなまるマーケット」(塩麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20111209-3.html
■TBS「はなまるマーケット」(しょうゆ麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20120608.html
■NHK「ゆうどきネットワーク」(しょうゆ麹)
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20120425.html

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