お正月にいただく「お屠蘇(おとそ)」とは何か?

年が明け、元旦にいただくお酒、「お屠蘇(おとそ)」。
日本のお正月には、かかせないものです。

小さい頃、両親が「明けましておめでとう」と言いながら、
元旦に飲んでいたため、私はお正月の日本文化だと思っていました。
お酒が飲めるようになり、私も仲間入り。
家族で、少しお屠蘇をいただきながら、おせち料理やお雑煮を。
お屠蘇は新年を祝う乾杯の日本酒だと思っていました。
恥ずかしながら、今の仕事を始めるまで、
ずっとそう信じており、疑問を持ったことはありませんでした。

ところが、このお屠蘇、実は中国から入ってきたものなのです。
新しく始まる1年の邪気を払い、延命を願って飲まれる薬酒がお屠蘇。
これは、中国のお正月の行事のひとつです。

では「お屠蘇」とは、何を意味しているのか。
漢字をよく見ると、日本のお正月のイメージとはずいぶん違います。
「屠」は死を意味します。
そして、「蘇」はよみがえりを意味する感じです。
「邪気を屠り、心身を蘇らせる」
そんな意味を持っています。

お正月は、おせち料理の特集が多く、「お屠蘇」は脇役になってしまいがちですが、
意味を知ると、習慣になっているお正月のお屠蘇も、
また違う味わいが楽しめるのではないでしょうか。

お屠蘇をどこのメーカーのものをいただくか。
どのように作られているお酒にするか。
新しい選び方を見つけてみるのも面白いかもしれません。
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プロフィール

高橋香葉

Author:高橋香葉
(Kayo Takahashi)
お問い合わせメール
kayo.g.takahashi@gmail.com

日本人の体を健康に、そしてきれいにするには、「日本伝統文化の発酵食が一番良い」と料理研究を行い、レシピ開発、料理教室の他、発酵に関する商品開発を行っている。

自治体特産品審査委員、観光連盟アドバイザーを歴任。

2011年TBSはなまるマーケットで「豆腐の塩麹漬け」がスタジオ試食となった。
2012年1月10日NHK「おはようにっぽん」にて放映。
2012年2月16日テレビ東京「レディス4」に生出演し、
メディアで初めて「しょうゆ麹」の作り方とレシピを公開。
2012年3月5日フジテレビ「知りたがり!」、
2012年4月25日NHK「ゆうどきネットワーク」、
2012年6月8日TBS「はなまるマーケット」に出演。
2012年6月21日フジテレビ「ノンストップ!」に出演。
2012年6月24日ニッポン放送(ラジオ)に電話で出演。
2012年8月27日テレビ朝日「スーパーJチャンネル」に出演。
2012年11月10日テレビ東京「フカボリン」に出演。
2012年12月15日日本テレビ「メレンゲの気持ち」に出演。
2012年12月28日TBS「はなまるマーケット」に出演し、しょうゆ麹が2012年下半期レシピランキングで6位に。
2014年1月5日フジテレビ「新報道2011」に出演。
2014年4月4日TBS「朝チャン」に出演。

【書籍】
「しょうゆ麹で作る毎日のごちそう」(宝島社)
「しょうゆ麹と塩麹で作る毎日の食卓」(宝島社)
「知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門」(幻冬舎)
「しょうゆ麹・塩麹でねこまんま ~あったかごはんを麹で食べる135~」(アース・スターブックス)
「しょうゆ麹・塩麹レシピ―ちょっと使うだけで驚くほどおいしくなる」(ぴあ)

【公開中のレシピ】
■ELLE ONLINE(塩麹/しょうゆ麹/麹スイーツ/甘酒)
http://www.elle.co.jp/atable/cooking/list-c-chef-kayo_takahashi
■フジテレビ「知りたがり!」(しょうゆ麹)
http://blog.fujitv.co.jp/shiritagari/D20120305.html
■テレビ東京「レディス4」(しょうゆ麹)
http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html
■TBS「はなまるマーケット」(塩麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20111209-3.html
■TBS「はなまるマーケット」(しょうゆ麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20120608.html
■NHK「ゆうどきネットワーク」(しょうゆ麹)
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20120425.html

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