ほうれん草の塩麹オムライス

「ほうれん草の塩麹オムライス」のレシピです。
夏はほうれん草と、バナナ、牛乳と甘酒で麹甘酒スムージーにして、
朝食によくいただいていました。
寒くなっていたため、野菜は体を冷やしてしまうこともあり、
冷え症の私は、冬はほうれん草を食事に取り入れるようにしています。

冬によく作るのが「ほうれん草の塩麹オムライス」です。
お腹がペコペコだったので、写真をきれいに撮るよりも
食欲が勝ってしまいました…。


◇作り方

オリーブオイルをフライパンにひき、熱します。
一口大に切っておいた鶏肉(モモ肉)、
塩麹、コショウを入れて、鶏肉に火が通るまで炒めます。
一人分なので、鶏肉はからあげ用を二個使いました。
塩麹から、麹が炒められるときの独特の香りがしてきます。
DSC_1048_20121106023539.jpg

みじんぎりにした玉ねぎ(1/4個)を入れて、しんなりするまで炒めます。
DSC_1049_20121106023539.jpg

水洗いし、水気をふきとったほうれん草を3cmくらいに切り、
フライパンの中へ。
DSC_1053_20121106023538.jpg

あらかじめ、前の日のご飯の残りを電子レンジで
軽くあたためておき、ほうれん草と同じタイミングでフライパンの中へ。
DSC_1056_20121106023538.jpg

ケチャップを入れて、全体にケチャップがなじむまで
混ぜ合わせます。
ここまでくると、麹独特の香りはしなくなります。
DSC_1058_20121106023537.jpg

チキンライスのできあがりです。
器にもりつけ、別で焼いておいた卵をのせて、
ケチャップをかけたら、できあがりです。
今回は写真でもほうれん草が入っているのが分かるように、
卵の位置をずらしています。
DSC_1059_20121106023537.jpg

添えている野菜は、ブロッコリーに市販のゴマだれとしょうゆ麹を合わせて、
即席のドレッシングを作りました。
しょうゆ麹を入れると、市販のゴマだれにコクが加わります。
また、しょうゆ麹に含まれる酵素を生きたまま取り入れられるので、
この食べ方は、おすすめです。

今、気がつきましたが、
しょうゆ麹はケチャップとの相性がよいのです。
トマト系の隠し味になるため、ホールトマトで煮込み料理をするときは
いつもしょうゆ麹を使っています。
次回はしょうゆ麹でオムライスを作ってみようと思います。
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プロフィール

高橋香葉

Author:高橋香葉
(Kayo Takahashi)
お問い合わせメール
kayo.g.takahashi@gmail.com

日本人の体を健康に、そしてきれいにするには、「日本伝統文化の発酵食が一番良い」と料理研究を行い、レシピ開発、料理教室の他、発酵に関する商品開発を行っている。

自治体特産品審査委員、観光連盟アドバイザーを歴任。

2011年TBSはなまるマーケットで「豆腐の塩麹漬け」がスタジオ試食となった。
2012年1月10日NHK「おはようにっぽん」にて放映。
2012年2月16日テレビ東京「レディス4」に生出演し、
メディアで初めて「しょうゆ麹」の作り方とレシピを公開。
2012年3月5日フジテレビ「知りたがり!」、
2012年4月25日NHK「ゆうどきネットワーク」、
2012年6月8日TBS「はなまるマーケット」に出演。
2012年6月21日フジテレビ「ノンストップ!」に出演。
2012年6月24日ニッポン放送(ラジオ)に電話で出演。
2012年8月27日テレビ朝日「スーパーJチャンネル」に出演。
2012年11月10日テレビ東京「フカボリン」に出演。
2012年12月15日日本テレビ「メレンゲの気持ち」に出演。
2012年12月28日TBS「はなまるマーケット」に出演し、しょうゆ麹が2012年下半期レシピランキングで6位に。
2014年1月5日フジテレビ「新報道2011」に出演。
2014年4月4日TBS「朝チャン」に出演。

【書籍】
「しょうゆ麹で作る毎日のごちそう」(宝島社)
「しょうゆ麹と塩麹で作る毎日の食卓」(宝島社)
「知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門」(幻冬舎)
「しょうゆ麹・塩麹でねこまんま ~あったかごはんを麹で食べる135~」(アース・スターブックス)
「しょうゆ麹・塩麹レシピ―ちょっと使うだけで驚くほどおいしくなる」(ぴあ)

【公開中のレシピ】
■ELLE ONLINE(塩麹/しょうゆ麹/麹スイーツ/甘酒)
http://www.elle.co.jp/atable/cooking/list-c-chef-kayo_takahashi
■フジテレビ「知りたがり!」(しょうゆ麹)
http://blog.fujitv.co.jp/shiritagari/D20120305.html
■テレビ東京「レディス4」(しょうゆ麹)
http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html
■TBS「はなまるマーケット」(塩麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20111209-3.html
■TBS「はなまるマーケット」(しょうゆ麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20120608.html
■NHK「ゆうどきネットワーク」(しょうゆ麹)
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20120425.html

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