幻冬舎「知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門」出版

2012年9月26日、幻冬舎様より
「知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門」を出版させていただきました。

この本には、塩麹としょうゆ麹の作り方、レシピだけでなく、
麹に関する分析データをもとにして、麹を科学的な視点からみた
効果についても書かせていただいております。
データは東京農業大学の前橋先生にご協力をいただきました。
塩麹やしょうゆ麹をはじめとした発酵調味料のご研究をされていて、
テレビなどへのコメントをされている先生です。

塩麹は本当にお肉をやわらかくするの?
発酵調味料って、どんなものがあるの?
塩麹やしょうゆ麹を手作りする時の注意点は?
米麹って、何?

など、今までみなさまからご質問をいただいたことなども
分かりやすく掲載させていただきました。
このようなことを書いていた本が今までになかったこともあり、
参考にする本がない中での執筆となりました。

出版のお話をくださった幻冬舎様に心より感謝を申し上げます。
そして、ヴュー企画様、カメラマンさん、漫画家さんのご協力をいただき、
あわせてお礼を申し上げます。
本当にありがとうございました。

発酵食のおいしさや、作る楽しさが、広まる願いを込めて。


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プロフィール

高橋香葉

Author:高橋香葉
(Kayo Takahashi)
お問い合わせメール
kayo.g.takahashi@gmail.com

日本人の体を健康に、そしてきれいにするには、「日本伝統文化の発酵食が一番良い」と料理研究を行い、レシピ開発、料理教室の他、発酵に関する商品開発を行っている。

自治体特産品審査委員、観光連盟アドバイザーを歴任。

2011年TBSはなまるマーケットで「豆腐の塩麹漬け」がスタジオ試食となった。
2012年1月10日NHK「おはようにっぽん」にて放映。
2012年2月16日テレビ東京「レディス4」に生出演し、
メディアで初めて「しょうゆ麹」の作り方とレシピを公開。
2012年3月5日フジテレビ「知りたがり!」、
2012年4月25日NHK「ゆうどきネットワーク」、
2012年6月8日TBS「はなまるマーケット」に出演。
2012年6月21日フジテレビ「ノンストップ!」に出演。
2012年6月24日ニッポン放送(ラジオ)に電話で出演。
2012年8月27日テレビ朝日「スーパーJチャンネル」に出演。
2012年11月10日テレビ東京「フカボリン」に出演。
2012年12月15日日本テレビ「メレンゲの気持ち」に出演。
2012年12月28日TBS「はなまるマーケット」に出演し、しょうゆ麹が2012年下半期レシピランキングで6位に。
2014年1月5日フジテレビ「新報道2011」に出演。
2014年4月4日TBS「朝チャン」に出演。

【書籍】
「しょうゆ麹で作る毎日のごちそう」(宝島社)
「しょうゆ麹と塩麹で作る毎日の食卓」(宝島社)
「知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門」(幻冬舎)
「しょうゆ麹・塩麹でねこまんま ~あったかごはんを麹で食べる135~」(アース・スターブックス)
「しょうゆ麹・塩麹レシピ―ちょっと使うだけで驚くほどおいしくなる」(ぴあ)

【公開中のレシピ】
■ELLE ONLINE(塩麹/しょうゆ麹/麹スイーツ/甘酒)
http://www.elle.co.jp/atable/cooking/list-c-chef-kayo_takahashi
■フジテレビ「知りたがり!」(しょうゆ麹)
http://blog.fujitv.co.jp/shiritagari/D20120305.html
■テレビ東京「レディス4」(しょうゆ麹)
http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html
■TBS「はなまるマーケット」(塩麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20111209-3.html
■TBS「はなまるマーケット」(しょうゆ麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20120608.html
■NHK「ゆうどきネットワーク」(しょうゆ麹)
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20120425.html

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