しょうゆ麹、塩麹はアボカドの変色を防げるのか？

ようこさんからご質問をいただきました。
しょうゆ麹、塩麹はアボカドの変色を防ぐことができるのか、
というご質問です。

アボカドが変色をすることを「褐変」といいます。
これは、りんごを切ってそのままにしておくと、
変色をしてしまうのと同じ現象です。
りんごの変色を防ぐために、塩水につけます。
これは塩がりんごの変色を防ぐためです。

つまり、同じように塩麹に含まれる塩の働きが、
アボカドの変色を防いでくれます。
しょうゆ麹にも塩分が含まれますので、
同じように変色を防いでくれます。
ただし、しょうゆ麹は元々茶色のため、
その色はアボカドにつきます。