「しょうゆ麹」を作る醤油に「濃口醤油」をすすめる理由

「しょうゆ麹を作るには、なぜ濃口醤油がおすすめなのですか?」
とご質問をいただきます。

白しょうゆ、たまり醤油など、
醤油の種類はたくさんあります。
お好みで、お好きなお醤油でも作ることができます。

私が濃口醤油をおすすめしている理由は、
日本で一番消費されている醤油が濃口醤油だから
なのです。
※青字をクリックすると、日本の醤油の内訳のグラフが表示されます。

日本の醤油の約8割は、濃口醤油。
つまり、一番皆様が馴染みのある味ということ。
コンビニやスーパーに行っても、
一番手に入りやすい醤油が濃口醤油なのです。
さらに、一般的に「醤油」というと「濃口醤油」をさします。

いろいろと試し、料理教室を受講いただいた方たちに、
味見を何回もしていただいていました。
「どれが一番美味しかったですか?」と聞くと、
ほとんどの方が、濃口醤油で作ったしょうゆ麹を指差します。
理由は、食べなれた味、懐かしい味、何にでも使えそう、
というものでした。

そのようなことから、
初めてしょうゆ麹を作る方には、濃口醤油をおすすめしています。
これは目安のため、お好きなお醤油があれば、
そちらで作っていただいても良いと思います。
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酢麹の作り方教えて下さい!麹100グラムに酢180cc入れて1週間たちましたが、どろどろで使用できるのかどうかが分かりません。よろしくお願いします!
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プロフィール

高橋香葉

Author:高橋香葉
(Kayo Takahashi)
お問い合わせメール
kayo.g.takahashi@gmail.com

日本人の体を健康に、そしてきれいにするには、「日本伝統文化の発酵食が一番良い」と料理研究を行い、レシピ開発、料理教室の他、発酵に関する商品開発を行っている。

自治体特産品審査委員、観光連盟アドバイザーを歴任。

2011年TBSはなまるマーケットで「豆腐の塩麹漬け」がスタジオ試食となった。
2012年1月10日NHK「おはようにっぽん」にて放映。
2012年2月16日テレビ東京「レディス4」に生出演し、
メディアで初めて「しょうゆ麹」の作り方とレシピを公開。
2012年3月5日フジテレビ「知りたがり!」、
2012年4月25日NHK「ゆうどきネットワーク」、
2012年6月8日TBS「はなまるマーケット」に出演。
2012年6月21日フジテレビ「ノンストップ!」に出演。
2012年6月24日ニッポン放送(ラジオ)に電話で出演。
2012年8月27日テレビ朝日「スーパーJチャンネル」に出演。
2012年11月10日テレビ東京「フカボリン」に出演。
2012年12月15日日本テレビ「メレンゲの気持ち」に出演。
2012年12月28日TBS「はなまるマーケット」に出演し、しょうゆ麹が2012年下半期レシピランキングで6位に。
2014年1月5日フジテレビ「新報道2011」に出演。
2014年4月4日TBS「朝チャン」に出演。

【書籍】
「しょうゆ麹で作る毎日のごちそう」(宝島社)
「しょうゆ麹と塩麹で作る毎日の食卓」(宝島社)
「知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門」(幻冬舎)
「しょうゆ麹・塩麹でねこまんま ~あったかごはんを麹で食べる135~」(アース・スターブックス)
「しょうゆ麹・塩麹レシピ―ちょっと使うだけで驚くほどおいしくなる」(ぴあ)

【公開中のレシピ】
■ELLE ONLINE(塩麹/しょうゆ麹/麹スイーツ/甘酒)
http://www.elle.co.jp/atable/cooking/list-c-chef-kayo_takahashi
■フジテレビ「知りたがり!」(しょうゆ麹)
http://blog.fujitv.co.jp/shiritagari/D20120305.html
■テレビ東京「レディス4」(しょうゆ麹)
http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html
■TBS「はなまるマーケット」(塩麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20111209-3.html
■TBS「はなまるマーケット」(しょうゆ麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20120608.html
■NHK「ゆうどきネットワーク」(しょうゆ麹)
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20120425.html

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