日経トレンディ2012年9月号に掲載されました

日経トレンディ2012年9月号にコメントを掲載いただきました。
しょうゆ麹についてのコメントです。

今年の夏は塩麹に続いて、
麹のブームがいろいろきているという内容でした。
最近テレビでも甘酒が取り上げられたり、
あちこちで甘酒も販売されているのを見ます。

先月末にBSジャパンでも発酵食の特集があり、
小泉武夫先生がご出演されていました。
しょうゆ麹も取り上げられており、
小泉先生も「美味しい」とコメントをしてくださっていました。
4月にNHKさん向けに農大の前橋先生に分析をいただいたデータが出ており、
数値的な裏づけの大きさも改めて感じました。

しょうゆ麹の美味しさが、こうして広まっていくのだなと思うと、
この活動を始めて良かったなと思います。
広めるために無我夢中で、気がついたら夏に。
ゴールデンウィークに帰省できなかったため、
お盆には実家に久しぶりに帰ります。
母には何回かしょうゆ麹を送っていますが、
まだ作り方を教えていませんでした。
母は高血圧のため、塩麹は控えたいようなので、
しょうゆ麹と甘酒の作り方を教えてこようと思います。

お友達は「しょうゆ麹が美味しかったから、
実家に帰ってお母さんと一緒に作ったよ」とのこと。

やっと私も作り方を母に伝えられそうです。
父もお料理が好きだったので、みんなで作れたら良かったです。
お盆なので、父も近くで見ていてくれると思います。
名古屋でどこに生の米麹が売っているか分からないので、
今回は、生の米麹を持っての帰省となります。

こういう楽しみのあるお盆も良いなと思いました。

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プロフィール

高橋香葉

Author:高橋香葉
(Kayo Takahashi)
お問い合わせメール
kayo.g.takahashi@gmail.com

日本人の体を健康に、そしてきれいにするには、「日本伝統文化の発酵食が一番良い」と料理研究を行い、レシピ開発、料理教室の他、発酵に関する商品開発を行っている。

自治体特産品審査委員、観光連盟アドバイザーを歴任。

2011年TBSはなまるマーケットで「豆腐の塩麹漬け」がスタジオ試食となった。
2012年1月10日NHK「おはようにっぽん」にて放映。
2012年2月16日テレビ東京「レディス4」に生出演し、
メディアで初めて「しょうゆ麹」の作り方とレシピを公開。
2012年3月5日フジテレビ「知りたがり!」、
2012年4月25日NHK「ゆうどきネットワーク」、
2012年6月8日TBS「はなまるマーケット」に出演。
2012年6月21日フジテレビ「ノンストップ!」に出演。
2012年6月24日ニッポン放送(ラジオ)に電話で出演。
2012年8月27日テレビ朝日「スーパーJチャンネル」に出演。
2012年11月10日テレビ東京「フカボリン」に出演。
2012年12月15日日本テレビ「メレンゲの気持ち」に出演。
2012年12月28日TBS「はなまるマーケット」に出演し、しょうゆ麹が2012年下半期レシピランキングで6位に。
2014年1月5日フジテレビ「新報道2011」に出演。
2014年4月4日TBS「朝チャン」に出演。

【書籍】
「しょうゆ麹で作る毎日のごちそう」(宝島社)
「しょうゆ麹と塩麹で作る毎日の食卓」(宝島社)
「知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門」(幻冬舎)
「しょうゆ麹・塩麹でねこまんま ~あったかごはんを麹で食べる135~」(アース・スターブックス)
「しょうゆ麹・塩麹レシピ―ちょっと使うだけで驚くほどおいしくなる」(ぴあ)

【公開中のレシピ】
■ELLE ONLINE(塩麹/しょうゆ麹/麹スイーツ/甘酒)
http://www.elle.co.jp/atable/cooking/list-c-chef-kayo_takahashi
■フジテレビ「知りたがり!」(しょうゆ麹)
http://blog.fujitv.co.jp/shiritagari/D20120305.html
■テレビ東京「レディス4」(しょうゆ麹)
http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html
■TBS「はなまるマーケット」(塩麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20111209-3.html
■TBS「はなまるマーケット」(しょうゆ麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20120608.html
■NHK「ゆうどきネットワーク」(しょうゆ麹)
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20120425.html

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