自家製りんご酢の作り方

りんごの美味しい季節になりました。
今回は、お買い得なりんごが売っていたので、自家製りんご酢の作り方をご紹介します。



◇材料
りんご　2個
穀物酢　200cc
ざらめ　100g
瓶　

◇作り方
①瓶は熱湯で煮沸消毒をして、水滴がないよう乾かしておく。


②りんごを洗い、写真のように切る。


③②のりんごを瓶に詰めていけるよう、種を取り除き、小さく切る。


④瓶にりんごとざらめを交互に入れ、最後に穀物酢を注ぎ入れる。りんごは瓶に入り切らなかったら、スプーンなどで押して、瓶に入れても大丈夫です。りんごの大きさによっては、入りきらない場合もあるため、余ってしまったりんごはそのまま美味しくいただきましょう。


⑤常温で10日～2週間ほど置いておく。その際に、１～2日に一度瓶を軽く振り、瓶の中がしっかりと混ざるようにする。味見をし、リンゴとざらめの甘みがでてきたら、りんごを取り除き、密閉容器（私はハニーポットなどの筒型のもの）にうつし、冷蔵庫で保存する。

まろやかで優しい甘みのある自家製りんご酢になります。一度作ったら、蜜が入っているリンゴや黒酢などでのアレンジして、自分に合うオリジナルりんご酢を作ってみてください。

お風呂上りに、３～5倍に薄めて氷を入れて冷たいりんご酢でも、ホットで温かくしても、美味しくいただけます。酢の香りが苦手な方はホットより冷たいものから、試してみてください。私は、体が冷えるのを避けるため、常温のミネラルウォーターで割って、寝る前に飲み、疲労回復にいただいています。

エリンギの塩麹炒め

「エリンギの塩麹炒め」のレシピです。一本だけ余ったエリンギ。塩麹で簡単に。お酒のおつまみにも合います。



◇材料（作りやすい分量）
エリンギ　１本
塩麹　小さじ１/２
黒コショウ　適量
オリーブオイル　適量

◇作り方
①エリンギは１/４にカットする。

②フライパンに油を熱し、エリンギ、塩麹、黒コショウをかけて炒め、器に盛りつける。


他のきのこ（まいたけなど）でも、美味しくいただけます。また、数種類のきのこをミックスして炒めると、それぞれのきのこの持つ旨みが合わさって、さらに美味しい一品になります。

是非、お試しください。

しょうゆ麹の親子丼

「しょうゆ麹の親子丼」のレシピです。


◇材料（4人分）
鶏肉（もも肉）　200g
玉ねぎ　小なら2個、大は1個
卵　4個
だし汁　200cc
料理酒　50cc
みりん　50cc
しょうゆ麹（醤油麹）　大さじ２と１/２
ざらめ（なければ砂糖）　大さじ３
三つ葉　適量

◇作り方
①鶏肉は２～３㎝角に切る。玉ねぎは半分に切り、１㎝幅の薄切りにする。

②鍋にだし汁、料理酒、みりん、しょうゆ麹、ざらめ、①を入れて煮る。
蓋はせず、水分を飛ばしながら、写真のようになるまで煮込む。


③溶き卵を回し入れる。


④器にご飯と③を盛り付け、三つ葉を添える。


三つ葉がさっぱりとしているので、もっと三つ葉を添えてもいいなぁと思いつつ、いただきました。名古屋コーチンで有名な三和さんでは、しょうゆ麹を使った親子丼の素を販売しています。三和さんのお話だと、しょうゆ麹がとてもよい隠し味になっていて、サービスエリアなどでも、とても評判が良いとのことでした。私も都内で三和さんのお店に行き、親子丼のセットをいただいたところ、梅干しが付け合わせて出てきて、とても美味しかったです。

白菜の即席塩麹漬け

「白菜の即席塩麹漬け」のレシピです。先日作ったすき焼きの白菜が残っていたため、さっと一品作ることにしました。



◇材料（1人分）
白菜　適量（ひとつかみくらい）
塩麹　小さじ２
ビニール袋　1袋

◇作り方
①白菜は４～5㎝角に切る。

②ビニール袋に①と塩麹を入れる。


③②を白菜から水分が出てきて、しんなりするまでしっかりともむ。


④器に盛りつける。


冷蔵庫に余っている野菜を使ったり、何種類か混ぜて作っても美味しいです。
例えば、にんじんやナスでも、美味しく即席のお漬物が出来上がります。

しょうゆ麹の真鯛の煮つけ

スーパーで、真鯛のあらを見つけたので、旨みもしっかりでて美味しく、さらに安いので、煮つけにしました。
「しょうゆ麹の真鯛の煮つけ」のレシピです。



◇材料（2人分）
真鯛　１パック
だし汁　200cc
料理酒　200cc
みりん　100cc
しょうゆ麹（醤油麹）　大さじ３
ざらめ（なければ砂糖）　大さじ３
生姜　1個

◇作り方
①真鯛をザルに入れ、熱湯を回しかける。
生姜は皮をむき、薄切りにする。

②鍋にだし汁、料理酒、みりん、①を入れて、ひと煮立ちさせる。


③②にしょうゆ麹（醤油麹）、ざらめ、生姜を入れ、中火で10～１５分ほど煮込む。


④③を器に盛りつける。


生姜を多めに入れることで、お魚の臭みを消してくれます。生姜もお魚の身と一緒に召し上がってください。さっぱりとして美味しくいただけます。

しょうゆ麹のすき焼き卵とじ丼

「しょうゆ麹のすき焼き卵とじ丼」のレシピです。以前、レシピを紹介した「しょうゆ麹のすき焼き」の残りをアレンジしました。煮詰めると味が濃くなるすき焼きですが、卵とじにすることで、まろやかな丼物になります。



◇材料（1人分）
すき焼き　1人分
※「しょうゆ麹のすき焼き」の作り方を参考にしてください。
ご飯　1人分　
三つ葉　適量

◇作り方
①鍋にすき焼きを入れ、温める。

②①に溶き卵を回し入れ、卵とじにする。


③器にご飯、②を盛り付け、三つ葉を添える。


すき焼きの味が濃いため、三つ葉がたくさんあると、食欲が増し、とても美味しかったです。
彩りもヘルシーに見えて、あっという間に完食しました。

是非、お試しください。

しょうゆ麹のすき焼きうどん

しょうゆ麹を使うことで、コクがあり優しい味になる、すき焼き。前回「しょうゆ麹のすき焼き丼」のレシピをご紹介しました。その翌日は、是非、おうどんを入れて「しょうゆ麹のすき焼きうどん」もおすすめです。



◇材料（1人分）
すき焼き→作り方はこちら
うどん　１玉

◇作り方
①すき焼きに茹でたうどんを入れ、絡めたら器に盛りつける。

この他にも、おうどんの代わりに、お餅を入れても美味しくいただけます。お正月になったら、私はお餅を入れていただきます。こちらもおすすめです。

しょうゆ麹のすき焼き丼

しょうゆ麹（醤油麹）を使った「しょうゆ麹のすき焼き丼」のレシピです。これから、冬になる季節にぴったり。お鍋を囲んで溶き卵につけながら食べるもの良いです。今回は「すき焼き丼」にしました。



◇材料（4人分）
ねぎ　2本
牛肉　200g
焼き豆腐（なければ木綿豆腐）　１パック
えのきだけ　１パック（200g）
しらたき　1袋（220g）
白菜　1/8個
しょうゆ麹（醤油麹）　100cc
みりん　100cc
料理酒　100cc
水100cc
ざらめ（なければ砂糖）　大さじ1～２
油　適量

◇作り方
①ネギは幅4～5㎝の斜め切り、牛肉は7㎝幅、白菜は5㎝幅に切る。しらたき、焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。えのきだけはいしづきを切り、手でほぐす。

②しょうゆ麹、みりん、料理酒、水は合わせておく。

③鍋に油を熱し、ネギを入れて、香りが立つまで炒める。


④③に牛肉を入れ、軽く火が通るまで炒める。


⑤④に②とざらめ（なければ、砂糖）を入れる。


⑥⑤に焼き豆腐（なければ木綿豆腐）、えのきだけ、しらたき、白菜を入れる。
この状態で火が通ったら、器に溶き卵を入れて、つけて食べるとすき焼きになります。


⑦器にご飯、⑥を盛り付ける。


今回は石川県金沢市で自分で絵付けした、器と箸置きを使っていただきました。最近はいろいろなところに行くと、その土地の陶芸を体験し、その器でいただくことが多いです。作るお料理を考えながら、それに合わせて作るのも楽しみの1つです。

お料理の楽しみ方が広がるので、体験できる窯元があったら、皆様も是非作ってみてください。世界に１つだけの、オリジナルの器です。