甘酒入りピーマンの佃煮

「甘酒入りピーマンの佃煮」のレシピです。
甘酒を入れることで、まろやかさとコクを引き出しました。是非、作り置きして、ちょっと小腹がすいた時に、ご飯やお豆腐にかけて、召し上がってください。



◇材料（作りやすい分量）
ピーマン　3個
料理酒　40cc
みりん　40cc
しょうゆ　20cc
甘酒　大さじ1
三温糖（砂糖でも可）　大さじ1
油　適量

◇作り方
①ピーマンを写真のように、みじん切りにする。


②フライパン（もしくは、小ぶりの鍋）に油を熱し、①を入れてしんなりするまで中火で炒める。


③②に料理酒、みりん、しょうゆ、甘酒、三温糖を入れ、煮詰める。


④写真のように水分がなくなってきたら、火を止めて、粗熱を取る。
（私は味見をして、ピーマンの苦みがなくなり、少し食感が残るくらいを目安にして作ります。）


ご飯にかけてもよし、お豆腐にかけてもよし。
常備できる夏野菜で作った佃煮。


是非、お試しください。

蕎麦いなり寿司

「蕎麦いなり寿司」のレシピです。
東京都調布市の深大寺で食べたことがあり、自宅で作れるレシピにしました。夏は暑くてお蕎麦を食べる機会が多くなると思います。そんな時、少しお蕎麦が多かったため、「蕎麦いなり寿司」にアレンジしました。

からしをつけていただくのが、ポイントです。


◇材料（3個分）
油揚げ　3枚
蕎麦　40g（油揚げの大きさで調節してください）
だし汁200cc
みりん　100cc
醤油　10cc
ざらめ　大さじ2
人参　1/4本
玉ねぎ　1/6個
からし　適量

◇作り方
①油揚げに熱湯を注ぎ、油を流し、粗熱を取る。


②鍋に、だし汁、みりん、醤油、ざらめを入れ、あたためたら①を入れて、中火で12～15分煮込む。


③②が次の写真のように油揚げに味がしみこんだら、油揚げを取り出し、軽く絞っておく。


④人参と玉ねぎを3㎝ほどに切って置き、③の残りの煮汁で煮込む。


⑤④を写真のように煮汁がなくなるまで煮込む。この時、焦げないように注意をする。


⑥蕎麦を茹で、流水で洗い、ザルにあげて水分をきる。約5～7㎝ほどにざっくり切る。


⑦⑥をボウルに入れて、⑤と軽く混ぜ合わせる。


⑧③の油揚げの端を5㎜ほど切り落とし、袋状にゆっくりと開き、⑦を詰めてできあがり。


⑨器に盛り、からしを添えていただく。


食べる方を、ちょっと驚かせる「蕎麦いなり寿司」。
油揚げの中身は、酢飯にしても美味しいいなり寿司にアレンジできます。

是非、お試しください。

鹿嶋神宮近くの「すみや」さんにて

Facebookにて、ある方が教えてくださいました。

その方がお気に入りのおせんべい屋さん、鹿嶋神宮のすぐそば「すみや」さんに行ってらっしゃったとのこと。『すみやさんのおかみさんが「この本が一番いいのよー‼️」と大変絶賛、中に付箋を貼って使いこんでおられました！』と、ご連絡と写真を送ってくださいました。

とてもうれしかったので、送っていただいた写真をブログにアップさせていただきます。私も、このお店に行ってみたくなりました。

「すみや」のおかみさん、どうもありがとうございます。

2018年8月13日和歌山放送様に出演させていただきます

2018年8月13日和歌山放送様に出演させていただきます。
出演時間は、午前9時10分頃～、午後10時20分頃～の2回となります。

今回は、「発酵食」のお話はもちろんのこと、
実家のある愛知県に帰省するにあたり、あるお寺でお参りをしたところからお話をさせていただきます。実は、発酵に深いつながりもある場所なのです。そして、名古屋駅に新幹線から降りて、驚いたことなど、発酵食につながりがあることを中心に、2部構成でお伝えいたします。

お時間ございましたら、お聞きいただけますと幸いです。

甘酒入り麺つゆ

夏も本番。連日の猛暑で、ひやむぎが美味しい時期になりました。今回は甘酒を使うことで、夏バテ防止になり、さらに麺つゆにコクを出す裏ワザ。

「甘酒入り麺つゆ」のレシピです。
いつもの麺つゆがワンランクアップします。



◇材料（2人分）
そうめん　200g
甘酒　小さじ４（１人小さじ２を目安に調節）
麺つゆ　適量
大葉　適量
すりごま　適量

◇作り方
①そうめんを茹で（茹で時間はメーカー表示に従う）、水で洗い、粗熱を取る。
　大葉は細切りにする。

②つけだれの器に甘酒を入れ、麺つゆを入れる。


③お好みで、大葉、すりごまを②に入れて、そうめんをつけていただく。


そうめんの他にも、ざるうどんなどいろいろな麺つゆに応用することができます。夏の疲れが出る頃に、麺つゆに甘酒のブドウ糖を入れることで、夏バテを防止し、美味しくなる一石二鳥のレシピです。

是非、お試しください。

たっぷり夏野菜とうなぎのさっぱりちらし寿司

「たっぷり夏野菜とうなぎのさっぱりちらし寿司」のレシピです。

夏は疲れが出やすく、甘酒も夏バテ防止になりますが、酢も疲労回復効果があります。そこで今回は「すし酢」を使い、夏野菜たっぷりで、口当たりのよいちらし寿司を作りました。
せっかくなので、特に「土用の丑」を豪華に。



◇材料（４人分）
うなぎ（食べやすい大きさに切る）　１/2尾
人参　１/2本
茄子　１/2本
おくら　3本
みょうが　3本（1パック）
きゅうり　１/2本
卵（錦糸卵にしておく）　2個
料理酒　100cc
醤油　50cc
みりん　100cc
ざらめ　大さじ2
油　適量
大葉（飾り付け用のためなくてもOK）　適量

≪酢飯≫
ご飯　2合
すし酢　酢飯用のため、メーカー表示に従う

◇作り方

①おくらは板ずりをし、茹でて、ざるにあげる。
　粗熱がとれたら、薄切りにする。


②みょうがは茎の部分を切り落とし、半分に切る。


③鍋に湯を沸かし、②をさっと茹で、ザルにあげる。
　（茗荷の色が少し薄くなりますが、問題ありません。）


④ボウルに③と1㎝角に切ったきゅうりを入れ、すし酢を浸るまで注ぎ入れる。


⑤④に酢が浸透してくると、茗荷が鮮やかな色に変化してきたら、ザルにあげる。


⑥⑤の余ったすし酢に①を漬ける。


➆錦糸卵を作り、⑤のみょうがを細切りにする。


⑧人参を3㎝長さの細切りに、茄子は3㎝幅で1㎝の細切りにする。


⑨鍋に油を熱し、⑧を炒めてしんなりしたら、料理酒、醤油、みりん、ざらめを入れて中火で煮詰める。写真くらいに味がしみこんだら、火をとめて、たれを軽く絞っておく。


⑩炊き立てのご飯にすし酢（メーカー表示に従う）を回し入れ、しゃもじで切り混ぜをして、粗熱を取る。


⑪⑩、⑨、うなぎを入れて、混ぜ合わせる。


⑫器に大葉をかざり、⑪、錦糸卵、みょうが、おくらを飾り、できあがり。

野菜もすし酢を使うことで、優しい味のピクルスになり、暑い夏にぴったりのちらし寿司ができあがります。なかなか、すし酢を使う機会がない方も、このような使い方で、手軽にご活用いただけると幸いです。

宜しくお願い致します。

甘酒たまごスープ

甘酒を使って、卵をふんわりとさせた
「甘酒たまごスープ」のレシピです。



◇材料（4人分）
コンソメスープ（4人分）
卵　2個
甘酒　大さじ１

◇作り方

①卵と甘酒を合わせる。



②鍋にコンソメスープをあたためておく（メーカー表示に従う）。

③②に①を回し入れる。


④器に盛りつける。


今回は夏の季節に作ったため、透明な耐熱グラスに注ぎました。
冬にもおいしく召し上がれます。

お好みで、みじんぎりのパセリをかけて彩りよく召し上がりください。