「プロの人気料理家がセレクトした和菓子の手土産5選」に選ばれました

「プロの人気料理家がセレクトした和菓子の手土産5選」で2位に選ばれました！



選んでいただいたのは、過去に「ippin」でご紹介した
『甘さの中にほんのりした苦味。江戸時代から続く金沢・諸江屋の「濃茶楽雁」』
です。
この和菓子に出会ったのも、発酵の麹屋さんを訪れた時のことでした。
一年前の夏のこと。懐かしく思い出しながら、改めて読み返すと・・・。

・・・写真ばかりで、まだまだ文章がつたなかったなぁ。
あの頃から文章力が上がったかは、分かりませんが、
ちょうど先日、諸江屋さんの他の和菓子で気にいったものを見つけたところ。

こちらも、いつか「ippin」でご紹介したいと思います。

編集部の皆様、選んでいただき、ありがとうございました。

塩麹のさっぱりオリーブオイルドレッシング

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しょうゆ麹（醤油麹）の胡麻ドレッシングサラダ

「しょうゆ麹（醤油麹）の胡麻ドレッシングサラダ」のレシピです。
市販の胡麻ドレッシングに、ひと手間かけるだけで、
コクがアップし、旨みが増してしょうゆ麹の酵素も取り入れられます。



◇材料
アボガド　1個
トマト　1個
水菜　3束
大葉　3枚
レモン汁　適量

【醤油麹の胡麻ドレッシング】
胡麻ドレッシング（市販のもの）　大さじ5
醤油麹（しょうゆ麹）　小さじ2

◇作り方

①アボガドの皮と種を取り、スライスし、レモン汁と和える。


②トマトはスライスし、水菜は5㎝幅に切り、大葉は細切りにする。

③市販の胡麻ドレッシングにしょうゆ麹（醤油麹）を混ぜ合わせる。
　
④器に、水菜をのせ、アボガドとトマトを交互に盛り付ける。
　最後に大葉をふんわりとのせ、醤油麹の胡麻ドレッシングをかける。


レタスやキャベツなど、いろんな野菜と組み合わせても美味しくいただけます。
例えば、松の実を炒った中華サラダとも、相性がよく、おすすめです。

2017年9月8日「菌トレ：発酵食品の専門家・高橋香葉さんに聞く（後編）」

2017年9月8日、「発酵食品の専門家・高橋香葉さんに聞く（後編）」の
インタビューを掲載いただきました。



今回は、前回の「発酵食品の専門家・高橋香葉さんに聞く（前編）」の続きとして、
「おうちでできる発酵食レシピ」についてお話させていただきました。

個人的に注目していただきたいのは、
記事の中に出てくる、お味噌の写真です。
発酵の期間によって、どのように変化していくのか、
実際に今年手作りして仕込んだお味噌で、比較写真を載せていただきました。
記事の中の色の違いを、是非ご覧ください。

お時間ある時に、ご一読いただけますと幸いです。
宜しくお願い致します。

2017年9月6日「菌トレ：発酵食品の専門家・高橋香葉さんに聞く（前編）」

2017年9月6日、「菌トレ：発酵食品の専門家・高橋香葉さんに聞く（前編）」に
インタビューを掲載いただきました。



今回は”「日本の発酵食の魅力」とは”という内容で、
発酵食全般のお話をさせていただきました。
URL：https://kintre.jp/201709061764/

お時間ある時に、ご一読いただけますと幸いです。
宜しくお願い致します。

塩麹漬けサーモンたっぷりのクリームパスタ（２人分）

「塩麹漬けサーモンたっぷりのクリームパスタ（２人分）」のレシピです。

今回はスーパーで特売のサーモンではあるけれど、
塩麹を使うことで、まるで高級なサーモンを使ったようなパスタにするのがポイント。



◇材料

サーモン　2尾
塩麹　大さじ１
玉ねぎ（みじん切り）　1/4個
牛乳　250cc
生クリーム　100cc
にんにく（スライス）　1かけ
コンソメ　1.5個
パスタ　150g
黒コショウ　適量
オリーブオイル　大さじ2

◇作り方

①サーモンに塩麹をまぶし、ラップをして20分程おいてから、
皮と骨を外して、食べやすい大きさにほぐす。
この間に、塩麹に含まれる酵素の力で脂身が消化され、旨みがアップ。


②フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくの香りが立つまで炒める。


③②に玉ねぎがしんなりするまで炒める。


④①を入れて軽く焦げ目がつくまで炒めたら、
牛乳、生クリーム、コンソメを入れて、味がなじむまで弱火で煮込む。
この時、沸騰させすぎないように注意。


⑤パスタを茹で、茹であがり時間1分前に湯切りして、④と合わせて1分程煮込む。

⑥器に盛り付け、黒コショウをかける。

私は食べる直前に手軽に粗びきできる黒コショウがおすすめ。
香りが食欲を増加させ、クリームのアクセントになります。
今回はサーモンが多めのため、パスタ量を少なめにしていますが、
パスタ量を200g（2人分）まで増やしても、おいしくいただけます。