しょうゆ麹のグリーンカレー

しょうゆ麹のグリーンカレーのレシピです。
夏の暑さが少し戻ってきたので、タイカレーと生春巻を作りました。



◇材料（4人分）
ナス　1本
鶏もも肉　200g
ココナツミルク　1缶（400ml）
グリーンペースト　40g
水　100cc
しょうゆ麹　小さじ3～4
ナンプラー　3ふり
香草　適量

◇作り方

1．ナスはくし切りにし、水にさらしておく。
　鶏肉を一口大に切る。鍋に油を入れて熱し、鶏肉を炒める。



2．1にココナツミルク、水を入れる。



3．2にグリーンペースト、しょうゆ麹、ナスを入れ、
　ふたをして、弱火で15分ほどナスしんなりするまで煮る。
　最後にナンプラーをふり入れ、ひと煮立ちさせる。



4．器にご飯、グリーンカレーを盛り付け、香草をのせる。

今日はタイ米の固さを出すため、白米に玄米をまぜてご飯を炊きました。
香草を買うとあまってしまうため、残ったものは生春巻の具に。
小さい頃は香草が苦手でしたが、今はたっぷりと使うほど、大好きになりました。

しょうゆ麹の野菜たっぷりの生姜焼き

しょうゆ麹の野菜たっぷりの生姜焼きのレシピです。
今回は冷蔵庫にあまっている野菜をどんどん入れました。



◇材料
豚肉（こま切れ）150g
ナス　1本
たまねぎ　1個
長ネギ　1/3本
しょうゆ麹　大さじ3
みりん　大さじ3
酒　大さじ1
しょうがすりおろし　大さじ1

◇作り方

1．しょうゆ麹、みりん、酒、しょうがすりおろし、豚肉をボウルに入れ、
　軽く混ぜ合わせておく。

2．フライパンに油を熱し、1をフライパンの中心に置く。
　（ボウルのソースもすべてフライパンに入れる。



3．2を軽く炒めたら、その周りに野菜を並べる。



4．ふたをして、弱～中火で蒸し焼きにする。



5．野菜がしんなりしてきたら、ふたをとり、
　中火で1分ほど、炒め、器に盛り付ける。
　（炒めた野菜により、水分が多く出ている場合は、
　　ここで水分をとばしていく。）

ハンバーグ～しょうゆ麹のラタトゥユがけ～

ハンバーグ～しょうゆ麹のラタトゥユがけ～のレシピです。
しょうゆ麹を使うため、ふっくらした旨みのあるハンバーグです。

ハンバーグにかけるしょうゆ麹のラタトゥユの作り方は、
http://takahashikayo.blog.fc2.com/blog-entry-347.htmlをご覧ださい。



◇材料

合びき肉　300g
パン粉　大さじ2
牛乳　大さじ2
コショウ　少々
しょうゆ麹　小さじ2

＜A＞
たまねぎ　1個
塩麹　小さじ1（もしくは、塩少々）
コショウ　少々

◇作り方

1．フライパンにオリーブオイルを熱し、＜A＞をきつね色になるまで炒め、
　粗熱をとっておく。



2．ボウルに１、合びき肉、パン粉（あらかじめ牛乳と合わせておく）、
　しょうゆ麹、コショウを合わせ、ねばりがでるまでよく混ぜる。



3．2を2つに分けて、形を整えてネタを作る。
　フライパンにオリーブオイルを熱し、ネタを焼く。
　弱火～中火で4分ほど片面を焼いたら、裏返し、ふたをする。
　弱火で4～5分ほど、蒸し焼きにしていきます。
　ネタの厚さによって、焼き時間は異なるため、
　私はハンバーグから肉汁が少し出るのを目安にしています。

　


4．焼き上がったらハンバーグを器に盛り付け、
しょうゆ麹のラタトゥユをかけてできあがり。

今日はマッシュポテト、水菜、ブロッコリーを添えました。
このハンバーグは、とてもおすすめで、お友達にも好評でした。
ラタトゥユもしょうゆ麹でコクがあるため、
トマトソースの煮込みハンバーグのようになります。

しょうゆ麹のラタトゥユ

しょうゆ麹のラタトゥユのレシピです。
そろそろ夏も終わりに近くなってきたので、
夏の最後に、夏野菜を使ってみました。



◇材料

ズッキーニ　1本（くし切り）
ナス　1本（くし切りにし、水にさらす）
しめじ　1/4パック（石づきを取り、手でほぐす）
エリンギ　1本（一口大に切る）
ホールトマト缶　1缶
しょうゆ麹　小さじ2
コショウ　少々
コンソメ　1個
ケチャップ　大さじ2
ローリエ　1枚（なくてもOK）

◇作り方

1．フライパンにオリーブオイルを熱し、
　ズッキーニ、ナス、しめじ、エリンギ、しょうゆ麹、こしょうを炒める。

2．1にトマトホールを入れ、木べらでほぐす。
　ふたをして、弱火で10～15分、野菜がしんなりするまで煮詰める。



3．2にケチャップ、コンソメを入れ、最後にローリエをのせて、
　再びふたをして、弱火で10分ほど煮詰める。



4．火を止めたら、ローリエは取り出し、器に盛り付ける。

そのままご飯のおかずにするだけでなく、
バケットパンにつけて食べるのも、おすすめです。
また、お弁当に入れても、冷めてもおいしくいただけます。

旬のさんま～大根おろしとしょうゆ麹を添えて～

スーパーにもおいしいさんまが並ぶ季節になりました。
是非、しょうゆ麹と大根おろしで召し上がってみてください。

これは、とてもおすすめです。



勢いあまって、大根おろしにしょうゆ麹をかける前に、
写真を撮ってしまいました。
さんまのぷりぷりを見ていたら、早く食べたくて・・・。

大根おろしにしょうゆ麹をかけ、
さんまとともに、お召し上がりください。

いろどり野菜のパリパリサラダ

市販のパリパリ麺を使って、サラダを作りました。



水菜、レタス、プチトマト、アボカドだけでなく、

ベーコンとしめじ、まいたけをフライパンでコショウ、塩麹で炒めておき、
こちらもサラダの具に。
これだけでも、おかずになりますが、今日はこちらをサラダに。



時間がなかったため、ドレッシングは市販のしょうゆと玉ねぎのドレッシングをかけましたが、
しめじとまいたけに味がついていて、おいしくいただきました。

少し手間をかけるだけで、サラダが豪華に、そしてぐっとおいしくなります。