菜の花のしょうゆ麹和え

桃の節句が近いため、桃の花を買ってきました。
おうちに飾ると、一気に部屋が明るくなった気がします。
桃の花と一緒に「春のブーケ」として、菜の花も売られていました。



桃の花を片手に、スーパーに行って菜の花を買いました。
今しか楽しめない、春のお野菜、菜の花。

菜の花を使った、ごま和えのレシピです。



◇材料
菜の花　5本
しょうゆ麹　大さじ1
みりん　小さじ2
すりごま　小さじ1
白ごま　適量

◇作り方
菜の花をさっと茹で、5cmに切る。
ボウルにしょうゆ麹、みりん、すりごまを合わせ、
菜の花を入れて、和え、器にもる。
白ごまをかける。

たけのことしょうゆ麹で煮物など、
春には、春にしか楽しめないお野菜があるため、
今から春が楽しみです。何を作ろうかな。

塩麹キャラメル

北野エースさんで、塩麹のキャラメルを見つけました。
塩麹の飴は、昨年よく見かけましたが、
キャラメルは珍しいような気がします。

袋をみると、キャラメル。
袋の右下に、中身の見える透明な丸いところがあり、
中のキャラメルが見えています。

作られているのは青源味噌さんです。
http://www.aogen.co.jp/
ホームページを拝見しましたが
キャラメルは掲載されていませんでした。
詳しい説明を知りたかった気もします。



話は変わりますが、
甘酒の飴やキャラメルは少し前からあります。
甘酒の飴は、スーパーでも見かけますが、
甘酒のキャラメルは、あまり見かけません。
私は、日本橋にある水天宮の近くで売っているのを見た記憶があります。

水天宮近くに日本橋人形町があり、「甘酒横丁」という交差点があります。
江戸時代に、馬で江戸にきた旅人たちが、
夏にここで甘酒をのんで、疲れを癒した場所。
その時代はあちこちに甘酒屋さんがあったことから
「甘酒横丁」と呼ばれるようになったところです。
「甘酒発祥の地」と書かれたものも、交差点にあります。
そのため、水天宮の近くで甘酒の商品を見かけても、
「なるほどな」と違和感はありませんでした。

塩麹も、甘酒のように「塩麹発祥の地」が都内にあったら、
きっと塩麹商品はたくさん並ぶのでしょう。
そんなアンテナショップがあったら、昨年はさらに賑わったかもしれません。

もう数えられませんが、塩麹の商品、いくつくらいあるのでしょうね。
たくさんありすぎて、数えられなくなってしまいました。

しょうゆ麹のレバニラ炒め

しょうゆ麹のレバニラ炒めのレシピです。
これはご飯がすすみ、とてもお勧めです。
しょうゆ麹を入れるため、おだやかな味になります。



◇材料
鶏レバ　200g
ニラ　1束
もやし　1袋
しょうゆ麹　大さじ1
オイスターソース　大さじ2
こしょう　少々

◇作り方

鶏レバは4cm、ニラは5cmに切る。
フライパンに油を熱し、鶏レバを炒める。

火が通ったら、もやし、ニラ、こしょうを入れる。


蒸し焼きにする。


野菜がしんなりしたら、オイスターソース、しょうゆ麹を入れ、
中火で味がなじむまで、しばらく炒める。


オイスターソースだけだと、独特が香りになりますが、
しょうゆ麹入れることで、まろやかな味に仕上がります。
簡単だけれど、栄養価も高く、ご飯にぴったりです。

はちみつ味噌の作り方

「はちみつ味噌」が最近出てきていると伺ったので、
さっそく作ってみました。

作り方は、味噌：はちみつ＝２：１の割合で混ぜておくだけ、とのこと。
これを調味料として、使うのだそうです。
タッパーにお味噌とはちみつを入れ、スプーンで混ぜ、冷蔵庫へ。


とくにここから発酵をさせる、というものではなく、
お料理をするときに、あらかじめお味噌とはちみつを合わせたものを
「はちみつ味噌」として、使うようです。
名前から想像できる通り、味をみてみると、おいしかったです。
これをフライパンで加熱すると、いわゆる「おかず味噌」になります。

この「はちみつ味噌」を使って、さっそく一品作ってみました。
豚肉と玉ねぎを炒め、はちみつ味噌で味付け。
豚肉、はちみつ味噌とからめてから、フライパンで焼こうとすると、
焦げてしまいます。
そこで、少しみりんを入れて、炒めました。



甘酒のベったら漬け。
ほうれん草のしょうゆ麹和え。
そして、はちみつ味噌の豚肉の炒めもの。
これを、夕食のおかずにいただきました。
はちみつ味噌、おいしかったです。

今回使っているお味噌は、酵母が生きている状態のものを使いました。
豚肉を漬けこんで、焼いてみようかなと思います。
ホイルで包んで、朴葉味噌のようなおかずにしてみたら、おいしいかな。

えんどうとトマトの卵とじ

和食のおかずです。
さやえんどとトマトの卵とじの作り方です。



◇材料
さやえんどう　5個
トマト（M)　3個
卵　2個
だし汁　20cc
しょうゆ麹　大さじ1

◇作り方
さやえんどうは筋を取り、半分に切る。
トマトは半分に切る。

鍋にだし汁温め、さやえんど、トマト、しょうゆ麹を入れる。
火が通ったら、溶き卵入れて、ふたをする。
卵が軽く固まったら、器に盛り付ける。

塩麹仕立ての焼鯖寿司(東京駅)

東京駅で各地のお弁当が売っているコーナーに、
みつけました。
「塩麹仕立ての焼鯖寿司」です。
気になりましたが、迷いに迷いに、
幕の内弁当にしてしまいました。



値段もお手ごろ。
これは次回みつけたら、食べたいと思います。

サーモンときゅうりのしょうゆ麹マヨ

お酒のおともに。
サーモンときゅうりのしょうゆ麹マヨのレシピです。



◇材料
サーモン　１/２サク
きゅうり　１/２本
しょうゆ麹　小さじ１
マヨネーズ　大さじ１
いりごま　適量

◇作り方
サーモンときゅうりは食べやすい大きさに切る。
マヨネーズとしょうゆ麹を混ぜ、サーモンときゅうりを入れてあえる。
器に盛り付けて、いりごまをかける。

しょうゆ麹の大学いも

しょうゆ麹の大学いものレシピです。
さつまいもでパウンドケーキを作ろうと思っていたのですが、
迷って、和風のお菓子にしました。



◇材料
さつまいも　1本
みりん　大さじ4
砂糖　大さじ4
しょうゆ麹　大さじ1

◇作り方
さつまいもの皮をむき、乱切りにして水にさらす。
水気をきったら、油できつね色になるまであげる。

写真の奥が、色がつくまであげたもの。
手前は、水気を切ってから、電子レンジで加熱をしてから、揚げたもの。
奥の方が、より、かりっとした食感になります。


鍋に、みりん、砂糖、しょうゆ麹を入れ、煮立たせる。
とろみがついてきたら、揚げておいたさつまいもを入れて、絡める。

ほうれん草のごま和え

しょうゆ麹のごま和えのレシピです。



◇材料
ほうれんそう　１/２束
しょうゆ麹　大さじ１
みりん　大さじ１
砂糖　小さじ１
すりごま　大さじ１/２

◇作り方
ほうれん草は、さっとゆでて、4cmに切る。
ボウルにしょうゆ麹、みりん、砂糖、すりごまを入れて混ぜ、
ほうれん草を入れて、からめる。

しょうゆ麹の恵方巻き（太巻き）

2月3日は節分でした。
少し遅くなりましたが、その時のものをアップします。

もともとは関西の行事だった「恵方巻き」。
関東などでもすっかり定着してきて、Facebookを見ていても、
関西に限らず、あちこちで恵方巻きを食べている写真がアップされていました。
私もおうちで恵方巻きを作りました。



スーパーで、こんなパッケージのものを見つけ、こちらを購入しました。
「さごはち　たくあん」。
三五八（さごはち）は、塩麹と同じ材料でできた発酵の床です。
そのため、名前をみたときは、少し塩からいのかと思いましたが、
このたくあんは、甘さがあり、おいしかったです。



今回は、厚焼きたまご、サーモン、きゅうり、たくあんを具にしました。
そして、写真のようにしょうゆ麹をのせて、巻きます。
このまま最後まで食べきれるため、食べやすくて、おいしい！



来年の恵方巻きも、やっぱりしょうゆ麹を中に入れて巻きたいと思います。
とってもおいしかったです。

写真を撮りたくて、恵方巻きを半分に切りましたが、
本来は「縁を切らない」という意味があるため、
太巻きを、そのままいただくのだそうです。
でも、東京では最初から切ってあるのものも売っていました。
来年は、切らずにいただきます。