自家製りんご酢の作り方

りんごの美味しい季節になりました。
今回は、お買い得なりんごが売っていたので、自家製りんご酢の作り方をご紹介します。



◇材料
りんご　2個
穀物酢　200cc
ざらめ　100g
瓶　

◇作り方
①瓶は熱湯で煮沸消毒をして、水滴がないよう乾かしておく。


②りんごを洗い、写真のように切る。


③②のりんごを瓶に詰めていけるよう、種を取り除き、小さく切る。


④瓶にりんごとざらめを交互に入れ、最後に穀物酢を注ぎ入れる。りんごは瓶に入り切らなかったら、スプーンなどで押して、瓶に入れても大丈夫です。りんごの大きさによっては、入りきらない場合もあるため、余ってしまったりんごはそのまま美味しくいただきましょう。


⑤常温で10日～2週間ほど置いておく。その際に、１～2日に一度瓶を軽く振り、瓶の中がしっかりと混ざるようにする。味見をし、リンゴとざらめの甘みがでてきたら、りんごを取り除き、密閉容器（私はハニーポットなどの筒型のもの）にうつし、冷蔵庫で保存する。

まろやかで優しい甘みのある自家製りんご酢になります。一度作ったら、蜜が入っているリンゴや黒酢などでのアレンジして、自分に合うオリジナルりんご酢を作ってみてください。

お風呂上りに、３～5倍に薄めて氷を入れて冷たいりんご酢でも、ホットで温かくしても、美味しくいただけます。酢の香りが苦手な方はホットより冷たいものから、試してみてください。私は、体が冷えるのを避けるため、常温のミネラルウォーターで割って、寝る前に飲み、疲労回復にいただいています。

蕎麦いなり寿司

「蕎麦いなり寿司」のレシピです。
東京都調布市の深大寺で食べたことがあり、自宅で作れるレシピにしました。夏は暑くてお蕎麦を食べる機会が多くなると思います。そんな時、少しお蕎麦が多かったため、「蕎麦いなり寿司」にアレンジしました。

からしをつけていただくのが、ポイントです。


◇材料（3個分）
油揚げ　3枚
蕎麦　40g（油揚げの大きさで調節してください）
だし汁200cc
みりん　100cc
醤油　10cc
ざらめ　大さじ2
人参　1/4本
玉ねぎ　1/6個
からし　適量

◇作り方
①油揚げに熱湯を注ぎ、油を流し、粗熱を取る。


②鍋に、だし汁、みりん、醤油、ざらめを入れ、あたためたら①を入れて、中火で12～15分煮込む。


③②が次の写真のように油揚げに味がしみこんだら、油揚げを取り出し、軽く絞っておく。


④人参と玉ねぎを3㎝ほどに切って置き、③の残りの煮汁で煮込む。


⑤④を写真のように煮汁がなくなるまで煮込む。この時、焦げないように注意をする。


⑥蕎麦を茹で、流水で洗い、ザルにあげて水分をきる。約5～7㎝ほどにざっくり切る。


⑦⑥をボウルに入れて、⑤と軽く混ぜ合わせる。


⑧③の油揚げの端を5㎜ほど切り落とし、袋状にゆっくりと開き、⑦を詰めてできあがり。


⑨器に盛り、からしを添えていただく。


食べる方を、ちょっと驚かせる「蕎麦いなり寿司」。
油揚げの中身は、酢飯にしても美味しいいなり寿司にアレンジできます。

是非、お試しください。

たっぷり夏野菜とうなぎのさっぱりちらし寿司

「たっぷり夏野菜とうなぎのさっぱりちらし寿司」のレシピです。

夏は疲れが出やすく、甘酒も夏バテ防止になりますが、酢も疲労回復効果があります。そこで今回は「すし酢」を使い、夏野菜たっぷりで、口当たりのよいちらし寿司を作りました。
せっかくなので、特に「土用の丑」を豪華に。



◇材料（４人分）
うなぎ（食べやすい大きさに切る）　１/2尾
人参　１/2本
茄子　１/2本
おくら　3本
みょうが　3本（1パック）
きゅうり　１/2本
卵（錦糸卵にしておく）　2個
料理酒　100cc
醤油　50cc
みりん　100cc
ざらめ　大さじ2
油　適量
大葉（飾り付け用のためなくてもOK）　適量

≪酢飯≫
ご飯　2合
すし酢　酢飯用のため、メーカー表示に従う

◇作り方

①おくらは板ずりをし、茹でて、ざるにあげる。
　粗熱がとれたら、薄切りにする。


②みょうがは茎の部分を切り落とし、半分に切る。


③鍋に湯を沸かし、②をさっと茹で、ザルにあげる。
　（茗荷の色が少し薄くなりますが、問題ありません。）


④ボウルに③と1㎝角に切ったきゅうりを入れ、すし酢を浸るまで注ぎ入れる。


⑤④に酢が浸透してくると、茗荷が鮮やかな色に変化してきたら、ザルにあげる。


⑥⑤の余ったすし酢に①を漬ける。


➆錦糸卵を作り、⑤のみょうがを細切りにする。


⑧人参を3㎝長さの細切りに、茄子は3㎝幅で1㎝の細切りにする。


⑨鍋に油を熱し、⑧を炒めてしんなりしたら、料理酒、醤油、みりん、ざらめを入れて中火で煮詰める。写真くらいに味がしみこんだら、火をとめて、たれを軽く絞っておく。


⑩炊き立てのご飯にすし酢（メーカー表示に従う）を回し入れ、しゃもじで切り混ぜをして、粗熱を取る。


⑪⑩、⑨、うなぎを入れて、混ぜ合わせる。


⑫器に大葉をかざり、⑪、錦糸卵、みょうが、おくらを飾り、できあがり。

野菜もすし酢を使うことで、優しい味のピクルスになり、暑い夏にぴったりのちらし寿司ができあがります。なかなか、すし酢を使う機会がない方も、このような使い方で、手軽にご活用いただけると幸いです。

宜しくお願い致します。