鮭のカマのしょうゆ麹（醤油麹）添え

たまたまスーパーで、鮭のカマを見つけました。脂がのっていて、美味しそうなので、今夜はこれに。あまりにも簡単ですが「鮭のカマのしょうゆ麹(醤油麹）添え」のレシピです。



◇作りやすい材料
鮭のカマ
しょうゆ麹（醤油麹）　適量

◇作り方
①鮭のカマを焼いて、少し焦げ目ができるまで焼き上げる。
②①を器に盛り付け、しょうゆ麹（しょうゆ麹）をかけていただく。

塩でいただくのもおいしいですが、しょうゆ麹にすることで減塩になり、お醤油の旨みもあり、豪華な一品になりました。鮭だけでなく、さまざまなお魚にしょうゆ麹はあうので、お好きなお魚を見つけたら、是非お試しください。

大根の葉の旨混ぜご飯

べったら漬けを作ろうと、お大根を探していました。最近は葉が切り落とされたものが多く売られていますが、私はこの大根の葉が大好き。そこで、なるべく葉っぱがついている大根を買うようにしています。お味噌汁に入れても美味しいですが、今回はこの大根の葉を使って、簡単な栄養満点の混ぜご飯のレシピです。



◇材料（2人分）
ご飯　2人分
大根の葉（1本分についている8㎝ほど）
ごま油　大さじ２
しょうゆ麹（醤油）　小さじ２
黒コショウ　適量
すりごま　適量

◇作り方
①大根の葉を洗い、7㎜～1㎝ほどに切る。

②フライパンにごま油を熱し、①、黒コショウを入れて、しんなりするまで炒める。


③②にしょうゆ麹（なければ醤油）を入れて、さっと混ぜ合わせ、あたためたご飯を入れて、混ぜ合わせる。
（ボウルに入れて、合わせても可。今回はほかほかご飯をいただきたく、フライパンで合わせました。）

④器に③を盛り付け、すりごまをふりかける。

お味噌汁には、お大根とトマトを具にし、余すところなく大根をいただきました。もっとたくさん葉っぱがついているお大根が売っていたらうれしいなと思います。

しょうゆ麹のかぼちゃのそぼろ煮

冬至には柚子湯とカボチャを食べるとよいとされている、日本の冬の楽しみ。すでに立春を迎えましたが、カボチャが１/４カットで売っていたので、まだ寒い日が続いているので、早速購入。カボチャだけの煮物にしても美味しいですが、栄養バランスを考えて、そぼろも加えた煮物にしました。「しょうゆ麹のかぼちゃのそぼろ煮」のレシピです。


◇材料（作りやすい分量）
カボチャ　１/４個
合いびき肉　100g
だし汁　100cc
料理酒　100cc
みりん　大さじ１
ハチミツ　大さじ１
しょうゆ麹　大さじ１
油　適量

◇作り方
①カボチャを耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。

②①を取り出し、種を取り除き、次の写真のようにカットする。


③鍋に油を熱し、合いびき肉をさっと炒め、②、だし汁、料理酒、はちみつ、みりん、しょうゆ麹を入れて中火で加熱する。電子レンジで加熱しているため、カボチャはほろほろとくずれやすくなっています。味がなじむように落し蓋をして中火で約5分。その後は落し蓋を取り、水分をとばして、器に盛り付ける。

しょうゆ麹のカレイの煮つけ

カレイは年中手に入りますが、「マガレイ」は12月～2月に旬を迎えます。子持ちカレイが売っていたので、早速しょうゆ麹で煮つけにしようと購入しました。卵が多く、子持ちカレイの煮つけは美味しくておすすめです。そこで、今回は「しょうゆ麹のカレイの煮つけ」のレシピです。


◇材料（2人分）
カレイ　1尾
だし汁　200cc
料理酒　150cc
しょうゆ麹（醤油麹）　大さじ2
みりん　大さじ１
ざらめ　大さじ１

◇作り方
＊今回はカレイが半分にカットされたものを購入したので、このまま切らずに調理しています。

①鍋にだし汁、酒、しょうゆ麹、みりん、ざらめをひと煮立ちさせ、カレイを入れて、落としぶたをして中火で煮込む。


②器にもりつけて、できあがり。

子持ちカレイは煮込み過ぎると、形がくずれてしまいます。その日のうちに食べてもおいしいですが、今回は夜に煮込み、一日味をしみこませるために寝かせて、翌日にもう一度弱火で火を通して味をなじませてからいただきました。

しょうゆ麹のポークソテー

しょうゆ麹を使った洋風ソースに豚肉ロースを漬けこむことで、お肉が柔らかくなり、旨みを引き出した「しょうゆ麹のポークソテー」のレシピです。


◇材料（２人分）
豚ロース　２枚
しょうゆ麹　大さじ１
バルサミコ酢　大さじ１
はちみつ　大さじ２
にんにく　２かけ
油　適量

◇作り方
①にんにくをスライスにする。

②ボウルに豚肉ロース、しょうゆ麹、バルサミコ酢、はちみつを入れてよく混ぜ合わせ、ラップをして常温で寝かせる。


③フライパンに油を熱し、①を香りが立つまで炒める。

④③に②の豚肉ロースを入れて、軽く焼く。


⑤④に②のソースを入れて、豚肉ロースにソースが絡むように中火で焼く。豚肉ロースはソースが絡んだところでお皿に盛り付け、ソースは水分をとばして、とろみがつくまで中火で煮詰め、豚肉ソースにかける。


煮詰めたソースをかけた状態が、次の写真。このくらいになるまで、フライパンでこげないように気を付けて、ソースを煮詰めていくとコクがあり、パンにつけても美味しいソースになります。