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ippinに「福うさぎ」が掲載されました

2016年10月26日の「ippin」に
秋の金沢・兼六園の手土産に!加賀野菜を餡に使った可愛らしい「福うさぎ」
のコラムを掲載いただきました。



発酵食品に関する仕事の最中に、ある麹屋さんでいただいた和菓子。
実際には、それとは違う和菓子ではありますが、うさぎの和菓子は
心がほっくりとしますね。

加賀野菜を使って商品を作っているというところが気に入り、
今回取り上げさせていただきました。
お時間ある時に、ご一読くださいませ。
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CURRENT LIFEに掲載されました

2016年10月27日の「CURRENT LIFE」に、
発酵料理研究家の高橋香葉さんと「NDロードスター」で信濃路へ行く
という記事で、掲載をいただきました。



そろそろボジョレー・ヌー・ボーの時期ではありますが、
今回の取材の舞台となっている長野県上田市のマリコ・ヴィンヤードでは
3年醸造のワインを作っています。

国際コンクールに入賞したりと、ここ数年の活躍は素晴らしく、
今年、私自身もある会報誌にもご紹介させていただいたワインです。

このマリコ・ヴィンヤードのオムニスは、おすすめ。
ワイン畑をイメージしたワインです(ただし・・・高いです・・・。)
みんなでのクリスマスパーティ―などの手土産にぴったりです。
年末には毎年品切れになってしまうため、ちょっと入手困難なワインでもあります。

一度は味わっていただきたいオムニス。
そして、椀子(マリコ)シリーズも、しっかりと整備された環境で
たくさんの太陽を浴びて育った葡萄。
特にメルローは、本当に甘みがあり、ワインにしないで食べたいくらいの
味わいがあります。

日々、すべてが勉強です。

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ippinに「不動農園彩りセット」が掲載されました

2016年10月19日、ぐるなびの「ippin」にて
意外と知らない「焼き梅」!「南高梅」をおいしく手軽に食べ続ける一つの方法とは!?
を、掲載いただきました。


今回は和歌山県の不動農園さんの梅干しをご紹介いたしました。
実際に、農園や作る工程も拝見させていただき、
手塩にかけてできた梅干しなのだと感じる農園でした。

お時間ある時に、ご一読いただけますと幸いです。
宜しくお願いいたします。
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しょうゆ麹(醤油麹)のアボカドしょうが焼き丼

「しょうゆ麹(醤油麹)のアボカドしょうが焼き丼」のレシピです。



しょうゆ麹の生姜焼きの作り方は、過去のブログに
しょうゆ麹のしょうが焼き」と同じです。

今回は、できあがった生姜焼きに、2㎝各の食べやすい大きさに切ったアボカドを
最後に混ぜて、ご飯の上にのせます。
こってりしたしょうが焼きとアボカドの相性がよく、おすすめです。
色もきれいで、あざやかになりました。

多めに作り置きしたしょうが焼きを、翌日あたためてアボカドを入れて、
アレンジ丼にしてもよいかもしれません。
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2016年10月19日北國新聞に掲載いただきました

2016年10月19日、北國新聞(朝刊)に掲載をいただきました。

アドバイザーをつとめさせていただいている石川県白山市の発酵食における
ブランド化の審査についての記事です。

味噌から醤油などの発酵食品から、白山市名物のぶぐの卵巣の糠漬けなど
最終的には、過去にないほどの参加企業数と商品数が集まりました。
審査も大変でしたが、試食では・・・ご飯がとにかく進み、
審査委員全員が食べ過ぎてしまうという状況でした。
つまり、どれも美味しかったということです(^^)

この結果は近日中に発表となります。
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プロフィール

高橋香葉

Author:高橋香葉
(Kayo Takahashi)
お問い合わせメール
kayo.g.takahashi@gmail.com

日本人の体を健康に、そしてきれいにするには、「日本伝統文化の発酵食が一番良い」と料理研究を行い、レシピ開発、料理教室の他、発酵に関する商品開発を行っている。

公式サイト
http://takahashikayo.com

2011年TBSはなまるマーケットで「豆腐の塩麹漬け」がスタジオ試食となった。
2012年1月10日NHK「おはようにっぽん」にて放映。
2012年2月16日テレビ東京「レディス4」に生出演し、
メディアで初めて「しょうゆ麹」の作り方とレシピを公開。
2012年3月5日フジテレビ「知りたがり!」、
2012年4月25日NHK「ゆうどきネットワーク」、
2012年6月8日TBS「はなまるマーケット」に出演。
2012年6月21日フジテレビ「ノンストップ!」に出演。
2012年6月24日ニッポン放送(ラジオ)に電話で出演。
2012年8月27日テレビ朝日「スーパーJチャンネル」に出演。
2012年11月10日テレビ東京「フカボリン」に出演。
2012年12月15日日本テレビ「メレンゲの気持ち」に出演。
2012年12月28日TBS「はなまるマーケット」に出演し、しょうゆ麹が2012年下半期レシピランキングで6位に。
2014年1月5日フジテレビ「新報道2011」に出演。
2014年4月4日TBS「朝チャン」に出演。

【書籍】
「しょうゆ麹で作る毎日のごちそう」(宝島社)
「しょうゆ麹と塩麹で作る毎日の食卓」(宝島社)
「知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門」(幻冬舎)
「しょうゆ麹・塩麹でねこまんま ~あったかごはんを麹で食べる135~」(アース・スターブックス)
「しょうゆ麹・塩麹レシピ―ちょっと使うだけで驚くほどおいしくなる」(ぴあ)

【公開中のレシピ】
■ELLE ONLINE(塩麹/しょうゆ麹/麹スイーツ/甘酒)
http://www.elle.co.jp/atable/cooking/list-c-chef-kayo_takahashi
■フジテレビ「知りたがり!」(しょうゆ麹)
http://blog.fujitv.co.jp/shiritagari/D20120305.html
■テレビ東京「レディス4」(しょうゆ麹)
http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html
■TBS「はなまるマーケット」(塩麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20111209-3.html
■TBS「はなまるマーケット」(しょうゆ麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20120608.html
■NHK「ゆうどきネットワーク」(しょうゆ麹)
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20120425.html

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