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甘酒入りピーマンの佃煮

「甘酒入りピーマンの佃煮」のレシピです。
甘酒を入れることで、まろやかさとコクを引き出しました。是非、作り置きして、ちょっと小腹がすいた時に、ご飯やお豆腐にかけて、召し上がってください。



◇材料(作りやすい分量)
ピーマン 3個
料理酒 40cc
みりん 40cc
しょうゆ 20cc
甘酒 大さじ1
三温糖(砂糖でも可) 大さじ1
油 適量

◇作り方
①ピーマンを写真のように、みじん切りにする。
DSC08421.jpg

②フライパン(もしくは、小ぶりの鍋)に油を熱し、①を入れてしんなりするまで中火で炒める。
DSC08422.jpg

③②に料理酒、みりん、しょうゆ、甘酒、三温糖を入れ、煮詰める。
DSC08423.jpg

④写真のように水分がなくなってきたら、火を止めて、粗熱を取る。
(私は味見をして、ピーマンの苦みがなくなり、少し食感が残るくらいを目安にして作ります。)
DSC08424.jpg

ご飯にかけてもよし、お豆腐にかけてもよし。
常備できる夏野菜で作った佃煮。
DSC08436.jpg

是非、お試しください。
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蕎麦いなり寿司

「蕎麦いなり寿司」のレシピです。
東京都調布市の深大寺で食べたことがあり、自宅で作れるレシピにしました。夏は暑くてお蕎麦を食べる機会が多くなると思います。そんな時、少しお蕎麦が多かったため、「蕎麦いなり寿司」にアレンジしました。

からしをつけていただくのが、ポイントです。


◇材料(3個分)
油揚げ 3枚
蕎麦 40g(油揚げの大きさで調節してください)
だし汁200cc
みりん 100cc
醤油 10cc
ざらめ 大さじ2
人参 1/4本
玉ねぎ 1/6個
からし 適量

◇作り方
①油揚げに熱湯を注ぎ、油を流し、粗熱を取る。
DSC07601.jpg

②鍋に、だし汁、みりん、醤油、ざらめを入れ、あたためたら①を入れて、中火で12~15分煮込む。
DSC07603.jpg

③②が次の写真のように油揚げに味がしみこんだら、油揚げを取り出し、軽く絞っておく。
DSC07604.jpg

④人参と玉ねぎを3㎝ほどに切って置き、③の残りの煮汁で煮込む。
DSC07605.jpg

⑤④を写真のように煮汁がなくなるまで煮込む。この時、焦げないように注意をする。
DSC07607.jpg

⑥蕎麦を茹で、流水で洗い、ザルにあげて水分をきる。約5~7㎝ほどにざっくり切る。
DSC07611.jpg

⑦⑥をボウルに入れて、⑤と軽く混ぜ合わせる。
DSC07612.jpg

⑧③の油揚げの端を5㎜ほど切り落とし、袋状にゆっくりと開き、⑦を詰めてできあがり。
DSC07610.jpg

⑨器に盛り、からしを添えていただく。
DSC07618.jpg

食べる方を、ちょっと驚かせる「蕎麦いなり寿司」。
油揚げの中身は、酢飯にしても美味しいいなり寿司にアレンジできます。

是非、お試しください。
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鹿嶋神宮近くの「すみや」さんにて

Facebookにて、ある方が教えてくださいました。

その方がお気に入りのおせんべい屋さん、鹿嶋神宮のすぐそば「すみや」さんに行ってらっしゃったとのこと。『すみやさんのおかみさんが「この本が一番いいのよー‼️」と大変絶賛、中に付箋を貼って使いこんでおられました!』と、ご連絡と写真を送ってくださいました。

とてもうれしかったので、送っていただいた写真をブログにアップさせていただきます。私も、このお店に行ってみたくなりました。

「すみや」のおかみさん、どうもありがとうございます。

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2018年8月13日和歌山放送様に出演させていただきます

2018年8月13日和歌山放送様に出演させていただきます。
出演時間は、午前9時10分頃~、午後10時20分頃~の2回となります。

今回は、「発酵食」のお話はもちろんのこと、
実家のある愛知県に帰省するにあたり、あるお寺でお参りをしたところからお話をさせていただきます。実は、発酵に深いつながりもある場所なのです。そして、名古屋駅に新幹線から降りて、驚いたことなど、発酵食につながりがあることを中心に、2部構成でお伝えいたします。

お時間ございましたら、お聞きいただけますと幸いです。
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甘酒入り麺つゆ

夏も本番。連日の猛暑で、ひやむぎが美味しい時期になりました。今回は甘酒を使うことで、夏バテ防止になり、さらに麺つゆにコクを出す裏ワザ。

「甘酒入り麺つゆ」のレシピです。
いつもの麺つゆがワンランクアップします。

DSC07496.jpg

◇材料(2人分)
そうめん 200g
甘酒 小さじ4(1人小さじ2を目安に調節)
麺つゆ 適量
大葉 適量
すりごま 適量

◇作り方
①そうめんを茹で(茹で時間はメーカー表示に従う)、水で洗い、粗熱を取る。
 大葉は細切りにする。

②つけだれの器に甘酒を入れ、麺つゆを入れる。
DSC07508.jpg

③お好みで、大葉、すりごまを②に入れて、そうめんをつけていただく。
DSC07501.jpg

そうめんの他にも、ざるうどんなどいろいろな麺つゆに応用することができます。夏の疲れが出る頃に、麺つゆに甘酒のブドウ糖を入れることで、夏バテを防止し、美味しくなる一石二鳥のレシピです。

是非、お試しください。
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プロフィール

高橋香葉

Author:高橋香葉
(Kayo Takahashi)
お問い合わせメール
kayo.g.takahashi@gmail.com

日本人の体を健康に、そしてきれいにするには、「日本伝統文化の発酵食が一番良い」と料理研究を行い、レシピ開発、料理教室の他、発酵に関する商品開発を行っている。

自治体特産品審査委員、観光連盟アドバイザーを歴任。

2011年TBSはなまるマーケットで「豆腐の塩麹漬け」がスタジオ試食となった。
2012年1月10日NHK「おはようにっぽん」にて放映。
2012年2月16日テレビ東京「レディス4」に生出演し、
メディアで初めて「しょうゆ麹」の作り方とレシピを公開。
2012年3月5日フジテレビ「知りたがり!」、
2012年4月25日NHK「ゆうどきネットワーク」、
2012年6月8日TBS「はなまるマーケット」に出演。
2012年6月21日フジテレビ「ノンストップ!」に出演。
2012年6月24日ニッポン放送(ラジオ)に電話で出演。
2012年8月27日テレビ朝日「スーパーJチャンネル」に出演。
2012年11月10日テレビ東京「フカボリン」に出演。
2012年12月15日日本テレビ「メレンゲの気持ち」に出演。
2012年12月28日TBS「はなまるマーケット」に出演し、しょうゆ麹が2012年下半期レシピランキングで6位に。
2014年1月5日フジテレビ「新報道2011」に出演。
2014年4月4日TBS「朝チャン」に出演。

【書籍】
「しょうゆ麹で作る毎日のごちそう」(宝島社)
「しょうゆ麹と塩麹で作る毎日の食卓」(宝島社)
「知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門」(幻冬舎)
「しょうゆ麹・塩麹でねこまんま ~あったかごはんを麹で食べる135~」(アース・スターブックス)
「しょうゆ麹・塩麹レシピ―ちょっと使うだけで驚くほどおいしくなる」(ぴあ)

【公開中のレシピ】
■ELLE ONLINE(塩麹/しょうゆ麹/麹スイーツ/甘酒)
http://www.elle.co.jp/atable/cooking/list-c-chef-kayo_takahashi
■フジテレビ「知りたがり!」(しょうゆ麹)
http://blog.fujitv.co.jp/shiritagari/D20120305.html
■テレビ東京「レディス4」(しょうゆ麹)
http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html
■TBS「はなまるマーケット」(塩麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20111209-3.html
■TBS「はなまるマーケット」(しょうゆ麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20120608.html
■NHK「ゆうどきネットワーク」(しょうゆ麹)
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20120425.html

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