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蕎麦いなり寿司

「蕎麦いなり寿司」のレシピです。
東京都調布市の深大寺で食べたことがあり、自宅で作れるレシピにしました。夏は暑くてお蕎麦を食べる機会が多くなると思います。そんな時、少しお蕎麦が多かったため、「蕎麦いなり寿司」にアレンジしました。

からしをつけていただくのが、ポイントです。


◇材料(3個分)
油揚げ 3枚
蕎麦 40g(油揚げの大きさで調節してください)
だし汁200cc
みりん 100cc
醤油 10cc
ざらめ 大さじ2
人参 1/4本
玉ねぎ 1/6個
からし 適量

◇作り方
①油揚げに熱湯を注ぎ、油を流し、粗熱を取る。
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②鍋に、だし汁、みりん、醤油、ざらめを入れ、あたためたら①を入れて、中火で12~15分煮込む。
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③②が次の写真のように油揚げに味がしみこんだら、油揚げを取り出し、軽く絞っておく。
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④人参と玉ねぎを3㎝ほどに切って置き、③の残りの煮汁で煮込む。
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⑤④を写真のように煮汁がなくなるまで煮込む。この時、焦げないように注意をする。
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⑥蕎麦を茹で、流水で洗い、ザルにあげて水分をきる。約5~7㎝ほどにざっくり切る。
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⑦⑥をボウルに入れて、⑤と軽く混ぜ合わせる。
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⑧③の油揚げの端を5㎜ほど切り落とし、袋状にゆっくりと開き、⑦を詰めてできあがり。
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⑨器に盛り、からしを添えていただく。
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食べる方を、ちょっと驚かせる「蕎麦いなり寿司」。
油揚げの中身は、酢飯にしても美味しいいなり寿司にアレンジできます。

是非、お試しください。
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鹿嶋神宮近くの「すみや」さんにて

Facebookにて、ある方が教えてくださいました。

その方がお気に入りのおせんべい屋さん、鹿嶋神宮のすぐそば「すみや」さんに行ってらっしゃったとのこと。『すみやさんのおかみさんが「この本が一番いいのよー‼️」と大変絶賛、中に付箋を貼って使いこんでおられました!』と、ご連絡と写真を送ってくださいました。

とてもうれしかったので、送っていただいた写真をブログにアップさせていただきます。私も、このお店に行ってみたくなりました。

「すみや」のおかみさん、どうもありがとうございます。

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2018年8月13日和歌山放送様に出演させていただきます

2018年8月13日和歌山放送様に出演させていただきます。
出演時間は、午前9時10分頃~、午後10時20分頃~の2回となります。

今回は、「発酵食」のお話はもちろんのこと、
実家のある愛知県に帰省するにあたり、あるお寺でお参りをしたところからお話をさせていただきます。実は、発酵に深いつながりもある場所なのです。そして、名古屋駅に新幹線から降りて、驚いたことなど、発酵食につながりがあることを中心に、2部構成でお伝えいたします。

お時間ございましたら、お聞きいただけますと幸いです。
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甘酒入り麺つゆ

夏も本番。連日の猛暑で、ひやむぎが美味しい時期になりました。今回は甘酒を使うことで、夏バテ防止になり、さらに麺つゆにコクを出す裏ワザ。

「甘酒入り麺つゆ」のレシピです。
いつもの麺つゆがワンランクアップします。

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◇材料(2人分)
そうめん 200g
甘酒 小さじ4(1人小さじ2を目安に調節)
麺つゆ 適量
大葉 適量
すりごま 適量

◇作り方
①そうめんを茹で(茹で時間はメーカー表示に従う)、水で洗い、粗熱を取る。
 大葉は細切りにする。

②つけだれの器に甘酒を入れ、麺つゆを入れる。
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③お好みで、大葉、すりごまを②に入れて、そうめんをつけていただく。
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そうめんの他にも、ざるうどんなどいろいろな麺つゆに応用することができます。夏の疲れが出る頃に、麺つゆに甘酒のブドウ糖を入れることで、夏バテを防止し、美味しくなる一石二鳥のレシピです。

是非、お試しください。
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たっぷり夏野菜とうなぎのさっぱりちらし寿司

「たっぷり夏野菜とうなぎのさっぱりちらし寿司」のレシピです。

夏は疲れが出やすく、甘酒も夏バテ防止になりますが、酢も疲労回復効果があります。そこで今回は「すし酢」を使い、夏野菜たっぷりで、口当たりのよいちらし寿司を作りました。
せっかくなので、特に「土用の丑」を豪華に。



◇材料(4人分)
うなぎ(食べやすい大きさに切る) 1/2尾
人参 1/2本
茄子 1/2本
おくら 3本
みょうが 3本(1パック)
きゅうり 1/2本
卵(錦糸卵にしておく) 2個
料理酒 100cc
醤油 50cc
みりん 100cc
ざらめ 大さじ2
油 適量
大葉(飾り付け用のためなくてもOK) 適量

≪酢飯≫
ご飯 2合
すし酢 酢飯用のため、メーカー表示に従う

◇作り方

①おくらは板ずりをし、茹でて、ざるにあげる。
 粗熱がとれたら、薄切りにする。
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②みょうがは茎の部分を切り落とし、半分に切る。
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③鍋に湯を沸かし、②をさっと茹で、ザルにあげる。
 (茗荷の色が少し薄くなりますが、問題ありません。)
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④ボウルに③と1㎝角に切ったきゅうりを入れ、すし酢を浸るまで注ぎ入れる。
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⑤④に酢が浸透してくると、茗荷が鮮やかな色に変化してきたら、ザルにあげる。
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⑥⑤の余ったすし酢に①を漬ける。
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➆錦糸卵を作り、⑤のみょうがを細切りにする。
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⑧人参を3㎝長さの細切りに、茄子は3㎝幅で1㎝の細切りにする。
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⑨鍋に油を熱し、⑧を炒めてしんなりしたら、料理酒、醤油、みりん、ざらめを入れて中火で煮詰める。写真くらいに味がしみこんだら、火をとめて、たれを軽く絞っておく。
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⑩炊き立てのご飯にすし酢(メーカー表示に従う)を回し入れ、しゃもじで切り混ぜをして、粗熱を取る。
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⑪⑩、⑨、うなぎを入れて、混ぜ合わせる。
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⑫器に大葉をかざり、⑪、錦糸卵、みょうが、おくらを飾り、できあがり。

野菜もすし酢を使うことで、優しい味のピクルスになり、暑い夏にぴったりのちらし寿司ができあがります。なかなか、すし酢を使う機会がない方も、このような使い方で、手軽にご活用いただけると幸いです。

宜しくお願い致します。
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プロフィール

高橋香葉

Author:高橋香葉
(Kayo Takahashi)
お問い合わせメール
kayo.g.takahashi@gmail.com

日本人の体を健康に、そしてきれいにするには、「日本伝統文化の発酵食が一番良い」と料理研究を行い、レシピ開発、料理教室の他、発酵に関する商品開発を行っている。

自治体特産品審査委員、観光連盟アドバイザーを歴任。

2011年TBSはなまるマーケットで「豆腐の塩麹漬け」がスタジオ試食となった。
2012年1月10日NHK「おはようにっぽん」にて放映。
2012年2月16日テレビ東京「レディス4」に生出演し、
メディアで初めて「しょうゆ麹」の作り方とレシピを公開。
2012年3月5日フジテレビ「知りたがり!」、
2012年4月25日NHK「ゆうどきネットワーク」、
2012年6月8日TBS「はなまるマーケット」に出演。
2012年6月21日フジテレビ「ノンストップ!」に出演。
2012年6月24日ニッポン放送(ラジオ)に電話で出演。
2012年8月27日テレビ朝日「スーパーJチャンネル」に出演。
2012年11月10日テレビ東京「フカボリン」に出演。
2012年12月15日日本テレビ「メレンゲの気持ち」に出演。
2012年12月28日TBS「はなまるマーケット」に出演し、しょうゆ麹が2012年下半期レシピランキングで6位に。
2014年1月5日フジテレビ「新報道2011」に出演。
2014年4月4日TBS「朝チャン」に出演。

【書籍】
「しょうゆ麹で作る毎日のごちそう」(宝島社)
「しょうゆ麹と塩麹で作る毎日の食卓」(宝島社)
「知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門」(幻冬舎)
「しょうゆ麹・塩麹でねこまんま ~あったかごはんを麹で食べる135~」(アース・スターブックス)
「しょうゆ麹・塩麹レシピ―ちょっと使うだけで驚くほどおいしくなる」(ぴあ)

【公開中のレシピ】
■ELLE ONLINE(塩麹/しょうゆ麹/麹スイーツ/甘酒)
http://www.elle.co.jp/atable/cooking/list-c-chef-kayo_takahashi
■フジテレビ「知りたがり!」(しょうゆ麹)
http://blog.fujitv.co.jp/shiritagari/D20120305.html
■テレビ東京「レディス4」(しょうゆ麹)
http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html
■TBS「はなまるマーケット」(塩麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20111209-3.html
■TBS「はなまるマーケット」(しょうゆ麹)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20120608.html
■NHK「ゆうどきネットワーク」(しょうゆ麹)
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20120425.html

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